Любовь Сыромицкая (Маркова)

Салат Цезарь — имя, знакомое, пожалуй, каждому. Его подают в дорогих ресторанах и готовят на домашних кухнях, он стал символом одновременно и праздника, и повседневного вкусного ужина. Но что же делает это блюдо таким неувядающе популярным? Секрет кроется в волшебном сочетании хрустящего салата, ароматных сухариков, терпкого сыра и, конечно же, того самого соуса — насыщенного, пикантного, с едва уловимой горчинкой. Многие считают, что настоящий Цезарь можно попробовать только в ресторане. Мы готовы развеять этот миф! В этой статье мы не просто дадим вам подборку рецептов. Мы раскроем все секреты приготовления идеального салата Цезарь. Вы узнаете тонкости создания безупречного соуса, научитесь выбирать правильные ингредиенты и откроете для себя целый мир вариаций этого знаменитого блюда — от безупречной классики до полезных версий и изысканных вариантов с морепродуктами. Готовьтесь стать настоящим мастером салата Цезарь! Наше путешествие начинается. Соус — это душа салата Цезарь. Именно

Всю жизнь на кухне. Прошёл путь от помощника повара в армейской столовой до шефа в ресторане. И могу сказать: нет в нашей стране блюда более народного, демократичного и в то же время гениального, чем селёдка под шубой. Её готовят все — от студента-первокурсника до маститого кулинара. Но вот парадокс! У каждого она получается разной. Почему? Потому что за кажущейся простотой скрываются десятки маленьких хитростей. Сегодня я раскрою их все для вас. От классики до самых смелых вариаций. Поехали. Начнём с фундамента. С того рецепта, с которого всё началось. Это не просто набор ингредиентов, это симфония вкусов, где каждый инструмент должен быть настроен идеально. Секрет №1: Выбор рыбы. Никакого готового филе в вакуумной упаковке для классического варианта! Берите целую малосольную селёдку. Загляните ей в жабры — они должны быть тёмно-красными, без коричневого оттенка. Глаза — чистые, прозрачные. Потрогайте тушку: она должна быть упругой, не разваливаться в руках. Запомните: хорошая селёдка