Елена Овсова

Наши бабушки точно знали как лучше, согласны? Хоть и много уже вариантов разных есть и очень даже красивые и интересные, но именно такая глазурь для кулича у нас в семье самая любимая. И я после многих попыток заменить её на что-то другое, вернулась снова к этому рецепту и больше экспериментировать желание не возникает. Так вот, друзья, эта глазурь, сразу скажу, белковая. Вкуснее я никогда и ни у кого еще не пробовала. Из множества рецептов именно она оказалась самой нежной, пышной и стабильной. Она не крошится при разрезании, оставаясь до пяти дней такой же мягкой, как только что приготовленная. С куличиков она не отпадает, держится хорошо, крепко. И самое главное, что вкус и вид этой глазури нравится всем без исключения. А украсить её сверху можно и на современный лад, сейчас много чего для этого продается, выбирай не хочу. Начну с того, что покажу вам свои куличики. Готовлю по одному и тому же рецепту из года в год. И вот он, хоть и не совсем классика, а с оригинальной добавкой, вс

Пасхальные куличи: рецепт теста, которое получается у всех... Хочу поделиться одним рецептом пасхальной выпечки. Тесто по нему готовится без лишних хлопот, продукты стоят недорого, а результат превосходит ожидания. Куличи выходят очень нежными, пористыми и долго не черствеют. Проверено на личном опыте: с этим рецептом справляются даже те, у кого раньше дрожжевое тесто не очень ладилось. Всё дело в правильной последовательности и двух подъёмах. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Молоко 250 мл немного подогреем и вливаем в миску, добавляем 25 грамм сырых дрожжей, я для выпечки куличей практически всегда использую сырые дрожжи, но Вы по желанию можете заменить на сухие, тогда Вам потребуется 10 грамм примерно. Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 250 грамм просеянной муки и еще раз перемешиваем. Закрываем миску и убираем для подъёма в теплое место, масса должна увеличиться вдвое, на это потребуется минут 30. Я убираю в духовку для подъёма, температуру выставляю 40 градусов. Пока опара поднима

Многие боятся браться за пасхальную выпечку, считая её капризной. То тесто не поднялось, то мякиш получился сухим, как булка, а через сутки изделие и вовсе превращается в сухарь. Но настоящий кулич — это не просто хлеб, это концентрат вкуса и особая технология работы с жирами. Сегодня я раскрою вам секреты приготовления кулича, который остается влажным, ароматным и нежным максимально долго. Мы разберем физику процесса: зачем нам мед, почему важно добавлять два вида масла и как «приручить» тяжелое сдобное тесто. Для активации (опара): Для сдобной основы: Для замеса и начинки: Смешиваем дрожжи, воду и ложку муки. Почему это важно: Сдоба — это «тяжелая» среда для микроорганизмов (много сахара и жира). Нам нужно заранее убедиться, что дрожжи активны. Если через 20 минут в теплом месте не появилась пышная пена — меняйте дрожжи, иначе кулич не поднимется. Соединяем желтки, сахар, мед, соль, ваниль, теплые сливки и сметану. Секрет эксперта: Мед в этом рецепте нужен не только для аромата. Он г

Раньше я часто проходила мимо горбуши в магазине. Меня, как и многих, отпугивало то, что она может получиться сухой и жестковатой. Но я нашла рецепт, который полностью перевернул моё представление об этой рыбке. Теперь готовлю её только так и никак иначе! Что нужно: Тефтельки: - 1 кг филе горбуши - 150 г отваренного риса - 100 г перекрученного лука - 2 ст л крахмала - соль, перец по вкусу В этом рецепте всё дело в особом подходе к фаршу. В перекрученное филе горбуши я обязательно добавляю много лука, рис, соль, перец и главный секретный ингредиент. Это обычный крахмал. Он работает намного лучше хлеба или манки, так как удерживает все соки внутри каждого кусочка и не дает рыбе пересохнуть. Хорошенько вымешиваем фарш и формируем тефтельки по 40 грамм. Выкладываем их в форму для запекания, вливаем примерно 1/3 стакана воды. Запекаем тефтельки 15-20 мину при 190°. Пока тефтельки запекаются, подготовим соус. Соус: - 1 стакан нежирных сливок или молока - 2 ст л крахмала - 50 г растопленного

Пасха уже совсем близко, а значит пора печь куличи! Сегодня я поделюсь рецептом куличей со сливками, которые всегда получаются мягкими, влажными, пышными, ароматными и невероятно вкусными! Расскажу, как правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто, чтобы куличи получились у всех с первого раза, как их хранить и как сделать глазурь, которая не липнет и не крошится. ИНГРЕДИЕНТЫ: Опара: молоко - 100 мл дрожжи свежие - 20 г (сухие - 7 г) сахар - 15 г (1 ст.л.) мука - 50 г (3,5 ст.л.) Тесто: яйца - 2 шт. желтки - 3 шт. сахар - 200 г ванильный сахар - 10 г соль - 0,5 ч.л. вся опара цедра 1 лимона сливки (20%) - 200 мл мука - 700 г сливочное масло (мягкое) - 100 г изюм - 80 г цукаты - 100 г Глазурь: белки - 2 шт. лимонный сок - несколько капель сахарная пудра - 200 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Начнём приготовление с опары. В миску выливаем 100 мл тёплого молока, добавляем 20 г свежих дрожжей и 15 г сахара (это 1 ст.л.). Перемешиваем венчиком до однородности и кладём 50 г просеянной муки. Снова ра