Элеонора Шилагина (Калинина)

Когда мы варим макароны, кажется, что всё просто: вода, соль, немного масла — и готово. Паста вроде бы одно из самых элементарных блюд. Но если ты хоть раз замечал, как в ресторане паста выглядит глянцево, соус будто «прилипает» к макаронам, а не стекает по ним — ты наверняка задавался вопросом: почему у них так, а у меня нет? Дело не в магии и не в секретном итальянском масле. Всё куда интереснее — это чистая химия вкуса и немного правильной техники. 💧 Масло и вода — два врага, которые вдруг подружились С самого начала кулинарного пути нам говорят: масло и вода не смешиваются. И это правда. В природе эти две субстанции словно противоположные полюса — сколько ни мешай, масло всё равно всплывёт наверх, оставив воду внизу. Но… как тогда объяснить чудо пасты, где масло, вода и макароны превращаются в один шелковистый, блестящий соус, который обволакивает каждый кусочек? Ответ прост — крахмал. 🌾 Макаронная вода — скрытый герой итальянской кухни Когда ты варишь пасту, часть крахм