Людмила Фёдорова (Бусова)

Есть такие овощи, с которыми сначала не знаешь, как себя вести. Баклажан — именно такой. Гладкий, фиолетовый, с кожей цвета чернильной ночи и едва уловимой горечью внутри. Его нелегко понять. Кто-то возразит: «Что в нём вкусного?» — и уходит к картошке. А кто-то однажды пробует — и остаётся навсегда. Потому что баклажан — не просто овощ, а целый язык. Он может говорить по-турецки, шептать по-грузински, петь по-гречески. И в каждом диалекте звучит по-разному. Слово «баялды» значит «упал в обморок». Говорят, даже имам не устоял. Запечённый баклажан, начинённый луком, томатами, чесноком и травами, томится до такой нежности, что есть его можно только ложкой. Подаётся холодным. Идеально — в жару. На вид — овощное рагу, на вкус — небольшая одиссея. Обжаренные баклажаны, сельдерей, оливки, каперсы, томаты и изюм соединяются в блюде, которое одновременно солёное, сладкое, кислое и чуть горькое. Не просто еда — разговор о жизни, приправленный винным уксусом. Баклажан запекается до чёрной кожицы