Татьяна Ретина

АРОМАТНЫЙ РАССОЛЬНИК — ЛУЧШАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ БЕЗ ХЛОПОТ!

- Перловая крупа — 250 г
- Помидоры — 1 кг
- Огурцы свежие — 1 кг
- Морковь — 450 г (≈ 3–4 средние)
- Лук репчатый — 450 г (≈ 4–5 крупных головок)
- Масло растительное — 60 мл
- Уксус 9% — 60 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка (без горки)
- Вода — 200 мл
Как я готовлю эту заготовку — шаг за шагом:
1. Готовлю крупу. Перловку тщательно промываю в 5–6 водах, пока вода не станет прозрачной. Замачиваю в холодной воде на 2–3 часа (можно на ночь). Потом воду сливаю, промываю еще раз.
2. Режу овощи.
- Огурцы мою, срезаю кончики. Если шкурка грубая или горькая — чищу. Режу мелкими кубиками (0,5–1 см).
- Помидоры мою, режу такими же кубиками — кожицу можно не снимать, она даст приятную текстуру.
- Лук чищу, режу мелким кубиком.
- Морковь чищу, тру на крупной терке или режу соломкой.
3. Варю заготовку в одной кастрюле. Беру большую кастрюлю (5–6 л). Наливаю 200 мл воды, добавляю растительное масло, сахар и соль. Выкладываю сначала лук и морковь. Ставлю на средний огонь, тушу 5–7 минут, помешивая.
4. Добавляю огурцы и помидоры. Кладу нарезанные огурцы, перемешиваю, тушу 10 минут под крышкой. Затем добавляю помидоры. Все вместе тушу еще 15 минут на слабом огне — овощи дадут сок.
5. Добавляю перловку. Крупу откидываю на дуршлаг, промываю. Высыпаю в кастрюлю к овощам. Перемешиваю, тушу под крышкой 25–30 минут, иногда мешая. За это время перловка дойдет до полуготовности — рассольник уже можно есть, но для заготовки этого хватит, доварится в супе.
6. Вливаю уксус. За 2 минуты до конца добавляю уксус. Перемешиваю, даю покипеть 2 минуты. Уксус — консервант, он не чувствуется в готовом блюде.
7. Раскладываю по банкам. Банки и крышки стерилизую любым способом (над паром, в духовке или микроволновке). Кипящую заготовку разливаю половником по горячим банкам под самый край. Закручиваю крышками, переворачиваю, укутываю одеялом на сутки.
8. Хранение. Остывшие банки убираю в темную кладовку. Заготовка стоит до нового урожая.
Как потом варить рассольник зимой:
На 3-литровую кастрюлю бульона (мясного или овощного) беру пол-литровую банку заготовки. Нарезаю 3–4 картофелины кубиками, варю 15 минут. Добавляю содержимое банки, варю еще 10–15 минут до готовности картошки и перловки. В конце — лавровый лист, зелень. Соли почти не надо — соленость уже есть.
Мои советы:
- Если любите кислее, добавьте в заготовку огуречный рассол (50–100 мл) вместо части воды.
- Перловку можно заменить на рис — но тогда это будет не рассольник, а рисовый суп.
- Помидоры лучше брать мясистые, не водянистые.
- Уксус 9% не заменяйте на эссенцию — передозируете.
Почему это лучшая заготовка?
Никакой стерилизации банок с готовым салатом. Вы сварили — разлили — забыли. Зимой открываете — и через полчаса на столе полноценный рассольник, как будто только с летней грядки. Перловка набухает прямо в заготовке, не надо варить ее отдельно. Экономьте время, нервы и место в морозилке. Делайте сразу двойную порцию — одного раза вам точно покажется мало.