Ювеналий Челпанов

Сейчас шашлык почти не маринуют по-страничке — в уксусе. Большую популярность завоевали маринады на основе кефира, вина, фруктовых соков. А ведь тот самый «советский шашлык» был и остается самым вкусным, с узнаваемой кислинкой, да и готовится он проще простого. Возьмите 2 кг свиной шеи, 4 головки репчатого лука, 1 ст. л. соли, 1 г черного молотого перца, 2 ст. л. уксусной эссенции. Уксус прекрасно размягчает мясо. Нарежьте на небольшие одинаковые кусочки. Сложите все в кастрюлю. Добавьте туда же нарезанный кольцами лук, соль и перец. Залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, а затем влейте уксус. Перемешайте содержимое кастрюли и оставьте на 12 часов для маринования. «Можно оставить при комнатной температуре, уксус в составе маринада не даст мясу испортиться», — уточняют эксперты «Едим Дома». Готовый шашлык сначала подрумяньте со всех сторон, а затем переворачивайте каждые 15–20 секунд. Всего на приготовление уйдет около 10–15 минут. Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм

В основе вкуса шашлыка — специи. Они не только придают мясу аромат, но и помогают раскрыть его лучшие качества. Для классического шашлыка часто используют такие специи, как паприка, кориандр и черный перец. Эти добавки не перебивают вкус мяса, а лишь подчеркивают его. Также не забудьте про соль — она улучшает текстуру, делая мясо более нежным. Важную роль в приготовлении играет и лук. Его тонкие кольца добавляют сочность и легкую остроту. В то же время чеснок придаст пикантность, делая каждый кусочек настоящим гастрономическим удовольствием. Кинза и базилик дополнят ароматную палитру, создавая атмосферу настоящего кавказского застолья. Маринад — ключевой элемент. На 1 кг мяса потребуется: 2-3 средние луковицы, сок одного лимона, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, по 1 ч. л. молотого черного перца и паприки. Перемешайте все ингредиенты, обмажьте мясо и оставьте на 4-6 часов. Итак, специи и маринад — это не просто дополнение, а необходимый ритуал. С