Тамара Дегтерева

Закатывала 20 банок, а зимой оказалось мало! Соте из баклажанов на зиму

Рецепт даю на 1 кг баклажанов, а сама обычно готовлю побольше: маленькой порции нам точно не хватает. Зимой такое соте и к картошке хорошо, и к мясу, и просто с кусочком хлеба!
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Сладкий перец — 400 г
- Помидоры — 1 кг
- Острый перец — 1 шт., по вкусу
- Чеснок — 45–50 г
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Растительное масло — для обжаривания
- Соль для предварительной обработки баклажанов — отдельно
Приготовление:
1. Выбираю молодые, небольшие баклажаны примерно одинакового размера. Кожицу оставляю: она совсем не мешает и помогает кусочкам сохранить форму. Нарезаю баклажаны кружочками толщиной около 1,5 см, затем каждый кружочек — на четыре части. Складываю в миску, посыпаю солью и оставляю на 30 минут. После промываю и слегка отжимаю. Если баклажаны без горечи, предварительное соление можно пропустить.
2. Лук, морковь, сладкий перец и помидоры нарезаю крупными кусочками. Морковь при этом стараюсь не делать слишком толстой, чтобы она успела приготовиться. Острый перец режу колечками, чеснок мелко рублю ножом. Количество острого перца подбирайте по своему вкусу и его жгучести.
3. В большом сотейнике разогреваю растительное масло. Выкладываю лук и обжариваю до прозрачности. Добавляю морковь и готовлю ещё несколько минут, постоянно помешивая. Сильно зажаривать овощи здесь не нужно.
4. Выкладываю в сотейник баклажаны, сладкий и острый перец. Аккуратно перемешиваю и тушу под крышкой на среднем огне около 12–13 минут. Периодически осторожно перемешиваю, поднимая овощи со дна. Слежу, чтобы они не пригорали и сохраняли форму.
5. Выкладываю нарезанные помидоры и тушу ещё около 7 минут. Проверяю морковь и баклажаны: овощи должны стать готовыми, но остаться кусочками. Если морковь ещё твёрдая, даю ей немного больше времени.
6. Добавляю соль, сахар, яблочный уксус и мелко нарезанный чеснок. Если баклажаны предварительно солили, соль вношу постепенно, пробуя овощи. Осторожно перемешиваю и даю покипеть ещё пару минут. Чеснок добавляю именно в конце — так его аромат получается выразительнее.
7. Снимаю сотейник с огня и раскладываю горячее соте по подготовленным стерилизованным банкам. На дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки и наливаю воду по плечики. Довожу воду до кипения и выдерживаю около 7–8 минут, затем закатываю.
Получается сочное соте — овощи кусочками, насыщенный вкус и аромат чеснока!
А вы с чем любите баклажанные заготовки: с картошкой, с мясом или просто с хлебом? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”
#баклажан #соте #заготовка #овощ #рецепт