Сергей Ефремов

Ну что, дачники, признавайтесь: у кого в сарае до сих пор пылится пакет с медным купоросом, купленный «на всякий случай»? А при слове «бордоска» перед глазами встает дед с двумя ведрами, который умудряется с одного захода обработать верхушку яблони? Мы живем в эпоху, когда любую болячку для растений можно вылечить одним кликом. И тут вдруг какой-то архаизм: бордоская жидкость. Смесь, которой больше ста лет. Кислотно-синий раствор, который нужно умудриться правильно приготовить. Стоит ли связываться? Давайте без криков «Это же химия!» разберемся. Бордоская смесь — как старый добрый топор. Можно дрова рубить, а можно ногу оттяпать, если не умеешь. Но в умелых руках это универсальный солдат. Для начала поймем, с чем имеем дело. Бордоская жидкость — союз медного купороса и извести. Если по-простому: медный купорос сам по себе яд, отлично убивающий грибки, но жгущий растения. А известь — «смягчитель», нейтрализатор. Она делает ионы меди безопасными для листьев, но сохраняет смертоносную си

Вопросов про мой мокрый посол больше всего. Собрал всё в одну понятную статью: время, формулы, «наука без занудства», безопасность и частые ошибки. Это не «для надёжности», а чтобы прошли два ключевых этапа: Считаем на общий вес (вода + мясо/рыба). Алгоритм: Пример (куриная грудка): 4 грудки ≈ 1,2 кг + вода 1,3 кг = 2,5 кг. Соль: 2,5 × 26 = 65 г. Сахар: 2,5 × 5 = 13 г (округлённо). 💡 Если всегда держите 1:1 (вода = продукт), то получится простой «калькулятор»: на 1 л воды + 1 кг мяса → 52 г соли и 10 г сахара. Почему это работает (по-простому, но честно): В первые часы рассол мутнеет — соль вытягивает остаточную капиллярную кровь/белки. Это нормально и безопасно при 2–6 °C и нужной концентрации соли. Через 6–10 ч система входит в равновесие, начинается созревание: вкус выравнивается, рассол обычно становится светлее. Если в этот момент рассол сливать/менять, вы обрываете процесс ферментации, и вкус получится плоским. «Опасность капиллярной крови?» — при холоде 2–6 °C и правильной к