Нина Колотева(Поликарпова)

Маринованный перец - зимой без него стол пустой

Ингредиенты:
- Сладкий красный перец — 5 кг
- Подсолнечное масло — 500 мл
- Уксус 9% — 380 мл
- Вода — 500 мл
- Соль — 75 г
- Сахар — 100 г
- Лавровый лист, перец горошком, чеснок — по вкусу
- Сельдерей и петрушка — по вкусу
Выход: 7 банок по 700 г.
Приготовление:
1. Перцы очищаем от хвостиков и семян, промываем и режем на 2–3 части.
2. В кастрюлю наливаем воду, масло, уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
3. Закладываем перцы (не все сразу, а столько, сколько поместится), варим с момента закипания 5 минут. Таким образом провариваем все перцы по очереди.
4. Банки и крышки тщательно промываем горячей водой. Зелень и чеснок нарезаем. В банки выкладываем перец, между слоями кладём лавровый лист, перец горошком и нарезанную зелень. Хорошо прижимаем, чтобы не было пустот. Заливаем оставшимся маринадом, в котором варились перцы.
5. На дно большой кастрюли стелим полотенце, ставим банки, сверху прикрываем крышками. Заливаем холодной водой до «плечиков» банок. Доводим до кипения и на среднем огне стерилизуем пол часа.
После этого банки закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.
Рекомендации от Инги:
- Для более праздничного вида используйте разноцветный перец (красный, жёлтый, оранжевый) — банки будут смотреться как витраж.
- В маринад можно добавить 2–3 гвоздички или щепотку семян кориандра — они придадут особый аромат.
- Если любите мягкий вкус, часть уксуса можно заменить лимонным соком — заготовка получится более нежной.
- Попробуйте часть банок сделать с добавлением моркови, нарезанной кружочками — будет красиво и вкусно.
- Для удобства зимой закатывайте перцы в баночки разного объёма: маленькие — для повседневных ужинов, большие — для праздничного стола.
- Банки лучше хранить в прохладном и тёмном месте — так перцы дольше сохраняют цвет и аромат.
- Чтобы вкус был мягче, перед подачей дайте банке с перцем постоять открытой 10–15 минут — маринад «успокоится», и вкус станет гармоничнее.
- Такие перцы отлично подходят как гарнир к мясу, но попробуйте их и в салатах — это быстрый способ добавить яркости блюду.
А вы любите маринованный перец? Пишите в комментариях, с чем он вкуснее всего — с мясом, картошкой или прямо так, из банки? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне"
#перец #маринад #заготовка #консервация #зима

Помидоры с луком на зиму — рассол выпивается до последней капли

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры с плотной мякотью — сколько войдёт в банку
- Репчатый лук — по вкусу
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Сельдерей — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. с небольшой горкой
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. без верха
- Вода — сколько потребуется
Приготовление:
1. Помидоры покупаю с плотной мякотью — сливки или любые другие, но не водянистые. Закрываю такую обычную консервацию в литровые баночки. Беру помидоры, мою, удаляю плодоножку и разрезаю их пополам.
2. Ещё мне понадобится репчатый лук. Его я чищу и режу крупными кольцами, где-то по полсантиметра толщиной. Чищу и режу чеснок. Кладу 2–3 зубчика на банку, в зависимости от их величины. Если крупные, хватит 2 зубчиков. Если помельче, можно даже 3–4 зубчика.
3. Беру петрушку, сельдерей и базилик. Кто не любит базилик, можно, конечно, не брать. Но в этом рецепте он очень к месту. Зелень — по вкусу. Любите — можно побольше, можно поменьше. Зелень режу крупно, где-то по сантиметру длиной.
4. Зелень порезала, смешала. Чеснок почистила, лук порезала, помидоры порезала. Всё приготовила. Теперь на дно банки кладу чёрный перец горошком и душистый перец.
5. Первый зубчик чеснока режу слайсами и добавляю щепотку зелени. Теперь укладываю помидоры. Помидоры у меня половинками, и я укладываю их срезом вниз, прям очень плотненько. Но главное — их не придавливать, чтобы они не раздавились и не потекли. До половины банки накладываю помидоры, потом сверху кладу порезанный лук, добавляю ещё один зубчик чеснока, небольшую щепотку зелени и докладываю помидоры до самого верха.
6. Сверху можно тоже положить ещё немножко зелени. Так наполняю столько баночек, сколько нужно. Обычно я делаю 5–6 литровых баночек. После этого кипячу воду и заливаю баночки кипятком. Даю 15–20 минут постоять.
7. Воду сливаю. И теперь уже в эту водичку добавляю из расчёта на каждую банку по 2 чайные ложки соли без горки и по 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой. Всё это должно у меня закипеть. В каждую банку добавляю по столовой ложке растительного масла.
8. Рассол у меня закипел. Теперь я в каждую баночку наливаю по чайной ложке 70%-ной уксусной кислоты — так, чтобы она чуть-чуть не доходила до края ложки. Затем сверху заливаю кипящим рассолом.
9. Банки закатываю или закрываю винтовыми крышками, переворачиваю и хорошо укутываю до остывания. Помидоры получаются очень вкусными, душистыми, а рассол выпивается на ура! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
– Выбирайте для этого рецепта плотные, мясистые помидоры примерно одинаковой спелости — мягкие и перезревшие после горячей заливки могут потерять форму.
– Учитывайте, что количество рассола зависит от того, насколько плотно вы уложили помидоры, поэтому удобнее ориентироваться на объём слитой из банок воды.
– Используйте именно 70%-ную уксусную кислоту, если отмеряете её по этому рецепту: обычного 9%-ного уксуса в таком же количестве будет недостаточно.
– Отмеряйте уксус аккуратно и без «примерно»: для зимней заготовки кислотность важна не только для вкуса.
– Старайтесь брать рафинированное растительное масло без выраженного запаха — оно здесь не будет перебивать аромат помидоров и зелени.
– Храните такие банки после остывания в прохладном тёмном месте, а для длительного хранения при комнатной температуре я бы предпочла дополнительно пастеризовать наполненные литровые банки перед окончательной закаткой.
А вы закрываете помидоры половинками с луком или предпочитаете целиком? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт