Angela Soroceanu

Рецепт квашеной капусты в трёхлитровых банках без добавления маринада, сахара и уксуса. Квашеная капуста в собственном соку, полезна для здоровья. ИНГРЕДИЕНТЫ: Рецепт для банки, объемом 3 л. 3 кг. нашинкованной капусты 200 гр. моркови, натертой на корейской терке 10 горошин черного острого и 5 горошин душистого перца 3 лавровых листа, 75 гр. каменной соли (3 ст.л. без горки) Рецепт на 1 кг. нашинкованной капусты: 50-100 гр. моркови 25 гр. каменной соли ( 1 ст.л. без горки) 1 лавровый лист 2-3 горошины черного острого и 1-2 горошины душистого перца 1 ч л семян укропа Для квашения беру капусту поздних сортов с которой снимаю верхние листья, промываю, и если есть небольшие повреждения, то срезаю. Подготавливаю и очищаю морковь из расчета, что на каждый килограмм капусты добавляется от 50 до 100 г моркови. Для запаха и вкуса добавляю перец горошком душистый и острый, и лавровый лист. Соль беру только каменную поваренную. Нарезаю капусту не очень тонко, для того, чтобы в процессе квашения капуста не стала мягкой. Если есть регулируемая шинковка, то лучше воспользоваться ею. Для одной трёхлитровой банки, нарезаю 3 кг капусты. Морковь натираю на специальной терке для корейской моркови, и на 3 кг капусты подготавливаю 200 г моркови. Капусту сложить в тазик и пока не добавлю ни соль ни морковь, слегка обминаю руками для того, чтобы капуста быстрее пустила сок после добавления в неё соли. Когда капуста стала слегка влажной, добавляю к 3 кг капусты 200 г моркови, сразу добавляю 10 горошин острого, 5 горошин душистого перца и три столовые ложки каменной соли без горки. 1ч л семян укропа. Перемешиваю, чтобы соль, морковь и перец равномерно распределились в капусте. Можно теперь капусту складывать в банку или другую подходящую посуду. Закладываем капусту небольшими порциями и каждый слой капусты уплотняю при помощи деревянные толкушки. После каждого слоя капусты под стеночку банки укладываю 1 лавровый лист, на трехлитровую банку кладу 3 лавровых листа. При укладке в банку стараюсь капусту уплотнять, тогда в банку помещается 3 кг капусты вместе с морковью. Когда капуста уже уложена в банку, вливаю сверху из тазика тот сок, который выделился из капусты. Сверху капусту еще раз уплотняю и неплотно закрывают банку крышкой, чтобы выходил газ, который будет выделяться от брожения. Банки ставим на тарелку или на поднос, так как при брожении выделившийся из капусты сок выльется. Капусту храним при комнатной температуре, время 3-4дня. Уже на второй день после укладки капусты в банке начнётся процесс брожения, и нужно будет два-три раза в день на протяжении этого времени квашения, делать в капусте проколы. Для этого использую деревянную длинную шпажку. Прокалываем капусту до самого дна банки и выпускаем углекислый газ, если этого не делать, капуста может испортиться, стать горькой с неприятным запахом. На четвёртый день после закладки капусту пробуем, если степень заквашивания устраивает, тогда банки нужно плотно закрыть и поставить капусту в холодильник или погреб.