Ольга Рябова (Донских)

Эклеры рулет Автор. chefburcinarda 📌ИНГРЕДИЕНТЫ: Для крема: 🍅400 мл молока (2 стакана) 🍅50 г кукурузного крахмала (0,5 стакана) 🍅10 г муки (1 столовая ложка) 🍅90 г сахара (1/5 стакана) 🍅20 г сливочного масла (1 столовая ложка) 🍅1 пакет ванилина (5 г) 🍅90 г тёмного шоколада 🍅50 мл сливок (можно заменить молоком в том же объёме, 0,5 стакана) Для заварного теста (Choux): 🍅100 г сливочного масла 🍅1 стакан воды (200 мл) 🍅1 стакан + 3 столовые ложки муки (150 г) 🍅4 яйца 🍅Щепотка соли 🍅1 чайная ложка сахара Для шоколадной глазури: 🍅90 г сливочного масла 🍅120 г тёмного шоколада ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Крем: Смешайте молоко, крахмал, муку и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем получится густым — не переживайте. Добавьте сливочное масло, тёмный шоколад и ванилин, перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой так, чтобы он касался поверхности, остудите до комнатной температуры и отправьте в холодильник на ночь. На следующий день добавьте по 50 мл сливок и взбейте миксером до шелковистой текстуры. Заварное тесто: В кастрюле на среднем огне растопите масло с водой, добавьте соль и сахар. Когда масло растает, быстро всыпьте муку, интенсивно перемешивая, до тех пор пока тесто не отстанет от стенок и не станет как густая паста. Снимите с огня и по одному добавляйте яйца, быстро перемешивая после каждого (можно миксером). Тесто не должно свариться. Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой, распределите по форме, можно использовать кондитерский мешок для длинных полосок. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке с конвекцией 30 минут. Готовое тесто слегка остудите и сформируйте эклеры. Шоколадная глазурь: Растопите масло, добавьте шоколад и перемешайте до однородной массы. Если глазурь слишком густая, слегка подогрейте на слабом огне. Соберите эклеры, наполнив их кремом и покрыв шоколадной глазурью. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)