Альбина Магданова-Баянова

Яблочный польский пирог.

Форма 23 - 26 см Понадобится: Тесто Мука 150 гр Разрыхлитель - 1,5 ч.л. Масло сливочное - 200 гр Желтки - 4 шт Яблочная начинка Яблоки - 1 кг Сахар - 100 гр Лимонный сок - 1 ст.л. Цедра лимонная - 1 ч.л. Безе Белки - 4 шт Сахар - 180 гр Лимонная кислота - шепотка Желтки растереть с мягким сливочным маслом, Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Замесить тесто. Разделить на 2/3 и 1/3. Большую часть в холодильник, а меньшую в морозилку. Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке, перемешать с сахаром, цедрой и лимонным соком. Потушить яблоки до мягкости примерно 20 минут, остудить. Разъёмную форму застелить пергаментом, выложить большую часть теста и распределить по форме с бортиками в 1 см. Выложить яблоки, сверху натереть половину замороженного теста. Затем выложить безе. Для него взбить белки с лимонной кислотой до пены, постепенно ввести сахар, взбить до плотности и стойких пик. Выложить в форму, затем натереть оставшуюся часть теста. Выпечь при 180 градусах 40 минут. Выключить духовку, оставить в ней, приоткрытой, пирог на 30 минут. Достать, подавать полностью остывшим. С любовью и надеждой