Николай Ницук

Аналитики продовольственного рынка бьют тревогу: категория колбасных изделий переживает самую масштабную рецессию за последние десятилетия, превращаясь из сакрального атрибута российского застолья в аутсайдера продаж. Согласно верифицированной статистике Росстата и данным маркетинговых агентств вроде NTech, текущий две тысячи двадцать шестой год ознаменовался заметным сжатием емкости рынка в натуральном выражении. Если падение спроса на дорогие сырокопченые и сыровяленые палки составило катастрофические 10% и выше, то некогда народный сегмент сосисочных изделий, сарделек и варено-копченой группы просел на скромные, но показательные 1,5–2%. Представители «Руспродсоюза» и эксперты Национального союза мясопереработчиков едины во мнении, что отрасль имеет дело не с сезонным спадом, а с тектоническим разломом пищевых привычек нации, фундаментом которого стали четыре критических фактора. Во главе угла стоит глубочайший репутационный провал отрасли, вызванный тотальным недоверием граждан к