Елена Пустовалова

Салат с фасолью на зиму — не закуска, а готовое блюдо в банке

Ингредиенты (выход ~11 банок по 0,65 л):
фасоль сухая белая — 800 г
перец болгарский — 1,2 кг
морковь — 1 кг
помидоры — 3,4 кг
лук репчатый — 1,3 кг
сахар — 6 ст.л.
соль — 3-4 ст.л.
уксус 9% — 5-6 ст.л.
масло растительное — 200-250 мл
перец чёрный горошком — 10-15 шт.
Приготовление:
Фасоль замачиваю на 6-8 часов, затем отвариваю до мягкости — важно, чтобы она держала форму, а не разваривалась в кашу.
Пока фасоль варится, занимаюсь овощами: лук нарезаю полукольцами, морковь тру на тёрке, перец режу соломкой, а помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
На растительном масле обжариваю лук до прозрачности, добавляю морковь и пассерую 5-7 минут. Затем кладу перец и томатное пюре, перемешиваю.
Добавляю соль, сахар и перец горошком, довожу до кипения и тушу на медленном огне 40 минут.
Всыпаю отварную фасоль, аккуратно перемешиваю и варю ещё 15 минут. За 5 минут до готовности вливаю уксус.
Раскладываю горячий салат по стерильным банкам, закатываю и укутываю одеялом до полного остывания.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Баклажаны с перцем на зиму — вкуснотища необыкновенная!

Что понадобится:
Баклажаны — 3 кг
Сладкий перец — 3 кг (уже очищенного)
Чеснок — 30 зубчиков
Для маринада:
Вода — 1,5 л
Масло растительное — 450 мл
Уксус 9% — 300 мл
Сахар — 9 ст. ложек
Соль — 3 ст. ложки
Лаврушка — 4 листика
Перец душистый — 6 горошин
Перец чёрный — 6 горошин
Если хотите сделать поменьше — вот пропорции на 1 кг баклажанов: перец — 1 кг, чеснок — 10 зубчиков, вода — 500 мл, масло — 150 мл, уксус — 100 мл, сахар — 3 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка, лаврушка — 1-2 листа, перец горошком — по 2 штучки каждого вида.
Как готовлю:
Овощи моем, чистим. Перец беру любой сладкий, у меня чаще всего капия, но это не принципиально. Режу его крупными кусками — мельчить не нужно, иначе после тушения от красоты ничего не останется.
Баклажаны тоже режу не мелко: отрезаю хвостики, каждый плод делю на три части и режу брусочками. Можно резать кружочками или полукольцами — как вам привычнее, главное — не мельчить.
Чеснок нарезаю тонкими пластинками (10 зубчиков на кило баклажанов беру).
Теперь маринад: в кастрюлю наливаю воду, масло, уксус, всыпаю сахар и соль (соль лучше по вкусу регулировать), кидаю лаврушку и перчик горошком. Довожу до кипения.
В кипящий маринад закладываю баклажаны — не пугайтесь, если сначала кажется, что жидкости мало, баклажаны быстро дадут сок и осядут. Провариваю 5 минут под крышкой.
Затем добавляю перец и чеснок, аккуратно перемешиваю и тушу на среднем огне ещё 25-30 минут, иногда помешивая, чтобы кусочки не поломались.
Раскладываю горячим по чистым банкам, до самого верха заливаю маринадом и сразу закатываю (у меня банки под винтовую крышку).
Из этой порции получается 6 литровых баночек плюс ещё одна маленькая. Храню прямо в квартире, в шкафу — стоят отлично всю зиму!
Зимой открыл баночку — и готовая вкусная закуска на столе, никаких хлопот. Пробуйте, не пожалеете!
Сохраняйте рецепт себе на стену, чтобы не потерять, и делитесь с подругами!
А если хотите и дальше готовить со мной новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».