Галюня Груздова (Троянская)

Закуска из помидоров, которую всегда готовлю двойной порцией

Ингредиенты:
- помидоры — 3–4 шт. (примерно 500–600 г)
- репчатый лук — 1 средняя луковица
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 3 ст. л.
- мёд — 1 ч. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сушёный базилик — 1 ч. л.
- красный молотый острый перец — ¼–½ ч. л.
- соль — ½ ч. л. или по вкусу
Приготовление:
1. Помидоры нарезаю кружочками средней толщины. Слишком тонкими их лучше не делать, иначе после маринования они могут потерять форму.
2. Репчатый лук нарезаю тонкими полукольцами. В глубокую посуду выкладываю слой помидоров, немного лука, затем снова помидоры. Повторяю слои, пока продукты не закончатся.
3. В отдельной чаше соединяю соль, сушёный базилик и красный перец. Добавляю мёд, растительное масло и лимонный сок.
4. Чеснок пропускаю через пресс или мелко рублю, отправляю в маринад и хорошо всё перемешиваю. Мёд здесь почти не чувствуется и не делает помидоры сладкими — он смягчает кислоту и придаёт маринаду более интересный вкус.
5. Равномерно заливаю помидоры маринадом. Накрываю посуду крышкой и несколько раз осторожно наклоняю в разные стороны, чтобы заправка распределилась между слоями.
6. Убираю закуску в холодильник минимум на 8–12 часов. Через сутки помидоры уже хорошо промаринуются, а на вторые сутки вкус станет ещё насыщеннее.
Подаю охлаждёнными вместе с луком и ароматным соком, который образуется на дне. Особенно вкусно с горячей варёной или запечённой картошечкой.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные мясистые помидоры: очень спелые и мягкие за двое суток могут потерять форму.
- Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Половина чайной ложки жгучего перца даст довольно заметную остроту, поэтому для начала можно положить четверть ложки.
- Нарезайте лук как можно тоньше. Если он слишком резкий, обдайте полукольца кипятком и сразу промойте холодной водой.
- Попробуйте маринад до заливки. Кислота лимонов и сладость мёда различаются, поэтому при необходимости добавьте немного соли, мёда или лимонного сока.
- Храните закуску только в холодильнике и постарайтесь съесть за 2–3 дня: после этого помидоры становятся слишком мягкими и водянистыми.
А вы к чему подали бы такие помидоры — к картошечке, мясу или просто со свежим хлебом? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #маринад #овощ #рецепт