Наталья Прохорова (Жердева)

Не верится, как это вкусно! Домашнее печенье вместо «Наполеона»

Слоёность, хруст, сладкая корочка — всё на месте. А готовится в разы проще! Это тот случай, когда рецепт остаётся с вами надолго. Показываю, как делаю.
Ингредиенты для слоеного печенья:
- кефир — 60 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 120 г;
- мука — 260 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- соль — щепотка.
Ингредиенты для начинки:
- сахар — 50 г;
- кокосовая стружка — 50 г.
Приготовление слоеного печенья:
1. В небольшой чаше разбиваем яйцо, добавляем сахар и соль, вливаем кефир и тщательно перемешиваем. В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель.
2. Холодное сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки и кладем в муку. Руками перетираем масло с мукой до состояния крошки. В эту крошку вливаем смесь из кефира, быстро замешиваем тесто.
3. Полученное тесто накрываем тарелкой и убираем в холодильник на 30 минут. В это время соединяем сахар и кокосовую стружку для начинки.
4. Охлаждённое тесто раскатываем скалкой в тонкий прямоугольный пласт. Посыпаем его смесью сахара и кокосовой стружки, слегка придавливаем скалкой.
5. Два противоположных края пласта сворачиваем внутрь. Снова посыпаем тесто смесью сахара и стружки, немного придавливаем, чтобы начинка закрепилась.
6. Получившийся прямоугольник складываем ещё раз так, чтобы края встретились в центре. Посыпаем тесто начинкой и складываем его ещё раз, чтобы образовалась "колбаска".
7. Раскатываем "колбаску" в пласт толщиной около 0,5 см. Посыпаем пласт сахаром и стружкой, затем разрезаем на небольшие прямоугольники.
8. Застилаем противень пергаментом и выкладываем заготовки. Выпекаем печенье в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут, до золотистого цвета.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно холодное сливочное масло — если оно будет мягким, слоистость не получится, тесто выйдет больше песочным, чем слоёным.
- Не вымешивайте тесто долго — как только оно собралось в ком, сразу останавливайтесь, иначе масло начнёт таять и структура потеряется.
- Учитывайте, что мука у всех разная — если тесто липнет, добавьте 1–2 ст. л. муки, но не переборщите, чтобы не «забить» тесто.
- Обязательно охлаждайте тесто не меньше 30 минут — это важно, чтобы масло снова «схватилось» и при выпечке дало слои.
- Раскатывайте тесто аккуратно, без сильного давления — если сильно давить, слои слипнутся и эффект «Наполеона» будет слабее.
- При посыпке сахаром и кокосом слегка прижимайте начинку скалкой — так она не будет осыпаться при нарезке и выпечке.
- Следите, чтобы сахар не попадал в большом количестве на противень — он может подгорать и давать горечь.
- Нарезайте заготовки острым ножом и не «тяните» тесто — тогда слои останутся ровными и аккуратными.
- Не передерживайте печенье в духовке — из-за сахара оно быстро карамелизуется и может начать гореть снизу.
- Учитывайте особенности духовки — если низ поджаривается быстрее, ставьте противень чуть выше среднего уровня или используйте двойной противень.
Напишите в комментариях: вы бы поверили, что это без крема? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#печенье #десерт #выпечка #рецепт #сладость