Екатерина Усольцева(Эберлинг)

Кабачковая икра точно получится густой и насыщенной, когда знаешь одну простую вещь — об этом редко пишут в рецептах. Вкусная кабачковая икра на зиму — намазывается на хлеб как масло, без майонеза и загустителей. Домашние благодарят за каждую баночку. Рассказываю как приготовить — простая классическая правильная технология, которая работает. (Вес очищенных овощей) Кабачки нарезаем среднего размера кусочками. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном и варим на огне, чуть больше среднего до мягкости. Периодически перемешиваем. Крышкой не накрываем, чтобы испарялась лишняя жидкость. Пока готовятся кабачки — подготовим морковь и лук. Морковь для кабачковой икры нарезаем тоненькими не большими кусочками. Лук — крупными кубиками. Почему не на тёрке? Тёртая морковь, также как и мелко порезанный лук — пустят сок и начнут тушиться, а нам нужно, чтобы они обжарились и карамелизовались. Когда овощи карамелизуются, они работают как естественный загуститель — икра получается густой. Никогда не д

Лечо - одна из тех заготовок, которые зимой долго не стоят. Открыл баночку к картошке, котлетам или мясу - и уже есть готовый салат на стол. А если подать со свежим хлебом, вообще ничего больше не нужно. Я люблю лечо, где много сладкого перца и густая томатная заливка. Перец режу крупно, чтобы после варки он оставался кусочками, а не превращался в кашу. На примерно 5 банок по 500 мл: 2 кг сладкого болгарского перца 2 кг спелых помидоров 500 г репчатого лука 100 мл растительного масла 100 г сахара 1 ст. ложка соли без большой горки 100 мл уксуса 9% Сладкий перец моем, разрезаем, удаляем семена и плодоножки. Нарезаем крупными полосками или кусочками. Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Переливаем помидоры в большую кастрюлю. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем и ставим на огонь. После закипания варим томат примерно 10 минут. Добавляем нарезанный лук и сладкий перец. Аккуратно перемешиваем, снова доводи

Хотите приготовить настоящую, хрустящую и ароматную квашеную капусту, как у бабушки? Это совсем несложно, и с нашим семейным рецептом у вас точно получится! Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата витаминами и пробиотиками, которые помогают организму оставаться здоровым. А ещё, это отличный способ сохранить урожай и наслаждаться свежим вкусом капусты всю зиму. капуста – 2 кг; морковь – 1 шт.; сахар – 1 ч.л.; соль – 35 г; чёрный перец горошком; лавровый лист. Берём большой кочан капусты весом примерно 2 кг. Разрезаем его на две удобные для работы части и шинкуем. Старайтесь нарезать капусту как можно тоньше, чтобы она лучше проквасилась и получилась нежнее в итоге. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке. Натёртую морковь пока ставим в сторону. Морковь придаёт капусте красивый цвет и лёгкую, приятную сладость. Теперь нашинкованную капусту раскладываем на большой доске или чистой поверхности стола так, чтобы она не лежала одним плотным комом, а была р

Свекла — один из тех овощей, без которых я уже не представляю свой огород. Каждый год обязательно отвожу под неё несколько грядок. Особого ухода она не требует, растёт практически сама по себе, а урожай обычно радует. Даже если лето выдалось не самым удачным, без свеклы мы всё равно не остаёмся. Проблема начинается осенью. Когда приходит время уборки, свеклы оказывается столько, что часть едим сразу, часть отправляется в погреб, а самые крупные корнеплоды начинают занимать всё свободное место. Конечно, хранится свекла хорошо, но ближе к весне иногда начинает вянуть, становится менее сочной, а некоторые экземпляры и вовсе портятся. Несколько лет назад решил попробовать приготовить из неё салат на зиму. Сначала относился к этой идее скептически. Казалось, что проще сварить свежую свеклу зимой, чем тратить время на заготовки. Но после первой же партии мнение полностью изменилось. Теперь несколько десятков банок обязательно стоят в погребе. Такой салат очень выручает зимой. Достаточно откр

Август для меня всегда самый насыщенный месяц. Именно сейчас огород буквально заваливает урожаем. Огурцы приходится собирать почти каждый день, помидоры краснеют один за другим, капуста уже налилась, сладкий перец висит тяжелыми гроздьями, а морковь так и просится на грядке. Вроде только успеваешь снять одну корзину овощей, а через день уже снова набирается целое ведро. Каждый год возникает один и тот же вопрос: что приготовить на зиму, чтобы было вкусно, быстро и без долгой варки? Конечно, часть овощей идет в соленья, часть в лечо, часть замораживаем, но есть один рецепт, который уже много лет занимает у нас особое место. Это Кубанский салат. Нравится он мне по нескольким причинам. Во-первых, используются практически все овощи, которые растут в огороде. Во-вторых, они остаются свежими — мы не варим их в кастрюле, а сразу раскладываем по банкам. Термическая обработка происходит уже во время стерилизации, поэтому овощи не превращаются в мягкую массу. Огурцы остаются плотными, капуста пр

Огурцы засаливаются в банке, а получаются ничуть не хуже классических бочковых. Рецепт моей мамы, проверенный годами и поколениями. 👉 Ссылки на видеорецепт ищите в конце статьи. Для рецепта вам понадобится: На 3-х литровую банку: около 1,5 кг огурцов 3 ст. ложки с горкой соли лист хрена 2 зонтика укропа 2 листа смородины 2 вишневых листа веточка эстрагона острый перец по вкусу 5 зубчиков чеснока ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очень важно для засолки выбирать огурцы именно тех сортов, которые предназначены для консервирования. Огурцы обязательно должны быть свежими и упругими, без признаков порчи и механических повреждений. Лежалые, вялые или перезревшие для засолки не подойдут. Рецепт рассчитан на трехлитровую банку, банки меньшего объема использовать не рекомендуется. Банки хорошо моем, стерилизовать не нужно. Огурцы хорошо промойте, залейте чистой холодной водой и оставьте на 2-3 часа, затем воду слейте, огурцы ещё раз промойте. Перед укладкой в банки у огурцов срежьте кончик со стороны плодоножк