Наталья Придиус (Демидчик)

Быстрая маринованная капуста.

Ингредиенты:
Капуста - 1 кг
Морковь - 1 большая
Для рассола:
Вода - 500 мл
Сахар - 70 гр
Соль - 1 ст.л.
Перец горошком - 7 шт
Гвоздика - 2 бутончика
Лавровый лист - 1 шт
Уксус 9% - 70 мл
Масло растительное - 30 мл
Готовим:
У меня ингредиентов в 3 раза больше, поэтому банка пятилитровая. В ней удобно мариновать. Можно в большом пластиковом контейнере с крышкой.
Капусту шинкуем, морковь натираем на терке для корейской моркови. Перемешиваем, не жамкаем. Перекладываем в банку, утрамбовывая.
Для рассола - вода, сахар, соль, перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Доводим до кипения и даем покипеть 2 минуты. Затем вливаем уксус и масло.
Заливаем капусту горячим рассолом и пусть остывает при комнатной температуре.
Когда остынет, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Есть ее можно сразу, как только остынет.
В холодильнике такая капуста хранится около 3 недель.
А ещё при подаче попробуйте добавить не привычную клюкву, а замороженную черную смородину. Вкус потрясающий!
А вы больше любите маринованную или квашеную капусту?

Капуста по-гурийски без уксуса и сахара

Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты
300 г свёклы
200 г моркови
несколько стеблей сельдерея
чеснок по вкусу
лавровый лист по вкусу
чёрный перец горошком по вкусу
душистый перец по вкусу
Для рассола:
примерно 1,5 л воды (количество зависит от посуды и от того, насколько плотно уложены овощи)
38-40 г соли на 1,5 л воды
Начните с рассола, чтобы он успел остыть. Воду доведите до кипения, всыпьте соль и размешайте до полного растворения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Заливать овощи тёплым не стоит, иначе капуста потеряет хруст.
Капусту нарежьте крупно, крупными кусками или широкими дольками, с кочерыгой или без неё, как вам удобнее. Мелко шинковать её не нужно: в этом рецепте важны именно крупные куски. Свёклу и морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружьями средней толщины. Сельдерей разделите на длинные стебли, чеснок очистите и оставьте зубчиками целиком или слегка раздавите.
Овощи выкладывайте в чистую банку или кастрюлю слоями: немного капусты, свёкла, морковь, зубчики чеснока, стебли сельдерея, лавровый лист и горошины перцев. Затем снова капуста и дальше по кругу. Укладывайте плотно, слегка утрамбовывая, чтобы осталось меньше пустот. Свёклу лучше распределить между слоями, тогда капуста окрасится равномерно.
Залейте овощи остывшим рассолом так, чтобы он покрыл их полностью. Если жидкости не хватает, приготовьте дополнительную порцию с той же пропорцией соли и воды. Сверху положите небольшую тарелку или кружок и поставьте груз, чтобы овощи не всплывали. Всё, что осталось над рассолом, может заплесневеть.
Оставьте капусту при комнатной температуре на несколько дней для естественного брожения. Следите, чтобы овощи всё время были под рассолом. Раз в день прокалывайте капусту чистой деревянной палочкой до дна, чтобы вышли газы. Когда рассол станет мутноватым, а вкус достаточно кислым, уберите закуску в холодильник. Через пару дней она станет ещё вкуснее, а цвет будет ярким, насыщенно-розовым.
Подавайте как самостоятельную закуску или к картошке и мясу. Приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, там он тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Сочно, вкусно, просто и без лишних хлопот.

Я знаю, вы любите рецепты без заморочек, чтобе не стоять у плиты, особенно, когда устали. Это тот самый вариант - все очень просто и духовка будет готовить сама.
Ингредиенты:
Баклажан - 2 шт
Помидор - 3 шт
Картофель - 5 шт
Фарш говядина свинина - 500 гр
Лук - 1 шт
Зелень
Растительное масло - 2 ст.л. в фарш
Томатная паста - 2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Вода - 1 стакан
Растительное масло - 2 ст.л. в соус
Соль и приправы по вкусу
Готовим:
Баклажаны, помидоры и картошку нарезаем на толстые кружочки.
К фаршу добавляем лук (я измельчила блендером в пюре, можно мелко нарезать), зелень (я люблю кинзу, поэтому добавляю ее), соль и любимые приправы (я добавила паприку с сушеной зеленью и черный молотый перец) и растительное масло.
Из фарша делаем шарики и прижимаем, чтобы получилась «шайба», складываем слоями с овощами как на видео. Укладываем все в форму для запекания.
Для соуса разводим в воде томатную пасту, сахар (он нейтрализует кислоту томатной пасты и делает вкус ярче), соль, приправы (я добавила куркуму, черный молотый перец и сушеные овощи - сельдерей, морковь). Заливаем все соусом и отправляем в духовку при 190° на 1 час 15 минут.
И это все. Нам нужно только нарезать овощи, смешать фарш и разложить в форму. Остальное сделает духовка.
В результате все очень вкусно!