Павел Саранцев

Холодный свекольник с мясом и свежими овощами для летнего обеда

Ингредиенты:
- Свёкла — 300 г
- Огурец свежий — 1 большой, примерно 150 г
- Яйца варёные — 1–2 шт.
- Свекольная ботва — 2 листа, по желанию
- Редис — 2 шт.
- Зелёный горошек свежий — 100 г
- Колбаса, куриная грудка или грудка индейки — 100–150 г
- Зелёный лук — небольшой пучок
- Укроп — несколько веточек
- Сметана — по вкусу
- Свекольный отвар — по нужной густоте супа
- Соль — по вкусу
- Острый перец чили — по желанию
Для варки свёклы:
- Вода — для варки
- Лук — 1 небольшой
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — несколько штук
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Отвариваю свёклу. Свёклу отвариваю очищенную. Водичку подсаливаю. Кладу туда небольшой лучок, лавровый листик, перчики горошком, пару зубочков чеснока и варю в этой смеси свёклу до готовности. Свёкла у меня граммов 300. Натёрла её, остудила. Можно потереть на тёрке, можно нарезать тонкой-тонкой соломкой.
2. Беру один большой огурец, граммов 150. Режу соломкой. Если на тёрке, я повторяю ещё раз, все ингредиенты можно натереть на тёрке. Но я режу соломкой. К этой массе добавляю одно-два яйца. То же самое — соломкой.
3. Если есть свекольная ботва, беру пару листьев. Обрезаю толстые прожилки. Прожилки и хвостик тоже режу в свекольник. Мягкую часть отставляю. Также режу пару редисок, тоже мелким кубиком или натираю на тёрке.
4. Сейчас на рынках продаётся уже свежий зелёный горошек в стручках. Вот этот горошек купила, полущила и добавила граммов 100 сюда же, к свекольнику. Ко всем ингредиентам. Теперь нам также понадобится мясо. Можно взять любую колбасу, граммов 100–150, а можно взять куриную грудку или грудку индейки, тоненькими пластиками её порезать, посолить, поперчить, посыпать любимыми травами, чесночком и обжарить с двух сторон на сковороде. Вот это по минуте с каждой стороны.
5. После этого мясо снять, немного остудить и порезать точно так же некрупным кубиком. Всё это вместе смешать. Добавить небольшой пучок зелёного лука, несколько веточек укропа. Лук с укропом сложить в чашку, немного посолить и хорошенько пестиком их подавить. Всё это выложить к нашим овощам.
6. Теперь добавляем туда сметану и берём свекольный отвар, в котором мы варили свёклу. Он получается красивого бордового цвета. Этим отваром мы разбавляем наш холодный суп. Пробуем на вкус. Если есть желание, можно добавить немножко острого перца чили, мелко-мелко его порезав, самым меленьким кубиком, прям хорошенько так покрошить и добавить туда.
И получится очень вкусный летний холодный суп. Если есть желание, все ингредиенты можно увеличить. Я обычно делаю всё это на глаз. Чего-то хочется больше, чего-то хочется меньше. Но суп получается, особенно если он постоит в холодильнике, очень-очень вкусный. Пробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что вкус свекольника во многом зависит от самой свёклы. Чем она слаще и ярче, тем вкуснее и красивее получится суп.
- Дайте готовому свекольнику хотя бы час настояться в холодильнике. За это время вкус становится более насыщенным и гармоничным.
- Добавляйте сметану постепенно. Так будет проще подобрать густоту, которая нравится именно вам.
- Используйте для свекольника только полностью остывший свекольный отвар. Тогда суп останется по-настоящему холодным и освежающим.
- Берите молодую свекольную ботву, если она есть. Она намного нежнее и делает вкус более свежим.
- Пробуйте острый перец понемногу. В холодном супе его острота раскрывается не сразу, поэтому лучше добавлять постепенно.
- Смотрите по вкусу, нужна ли лёгкая кислинка. Иногда несколько капель лимонного сока делают вкус более ярким.
- Храните свекольник в холодильнике не дольше двух суток. После этого свежие овощи начинают постепенно терять свою текстуру.
А вы готовите летом свекольник? С чем он вам нравится больше — с колбасой, курицей или вообще без мяса? Поделитесь своим любимым вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#свекольник #суп #свекла #обед #лето

Кабачки на сковороде с чесноком и соевым соусом за 15 минут

Ингредиенты:
- Кабачок — 350–400 г
- Паприка — 1 ч. л. с горкой
- Мука — 1 ч. л. с горкой
- Растительное масло — для жарки
Для заправки:
- Соевый соус — 1,5 ст. л.
- Горчица готовая — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Приправа для шашлыка или для моркови по-корейски — 1 ст. л.
- Перец чили — по желанию
Приготовление:
1. Беру один кабачок, граммов 350–400. Мою, обрезаю и режу брусочками. После этого складываю в чашку, добавляю чайную ложку с горкой паприки, чайную ложку с горкой муки. Всё это хорошенько перемешиваю и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета.
2. Пока кабачок жарится, я готовлю к нему заправочку. Беру столовую ложку, даже полторы, соевого соуса. Добавляю туда пол чайной ложки готовой горчицы, пол чайной ложки соли. Добавляю туда 2–3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
3. Небольшой пучок, несколько веточек укропа мелко рублю и добавляю туда. Добавляю также столовую ложку приправы: можно взять приправу для шашлыка, можно взять приправу для моркови по-корейски. И всё это хорошенько вымешиваю. Как только кабачок у нас обжарился, я его перекладываю в чашку и добавляю туда заправочку.
4. Хорошенько всё вымешиваю, пробую на вкус. Можно добавить немножко перчика чили. И ставлю остывать. Как только блюдо остыло, можно наслаждаться. Оно очень-очень вкусное.
Мы с мужем обычно большую порцию не делаем. Нам хватает одного кабачка. Но если семья большая, порцию можно увеличить. Попробуйте. Быстро, вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они получаются нежнее и не требуют удаления семян.
- Добавьте соевый соус постепенно, если он у вас очень солёный, чтобы вкус получился сбалансированным.
- Учитывайте, что приправа для шашлыка и для моркови по-корейски бывает разной по остроте и соли, поэтому ориентируйтесь на свой вкус.
- Попробуйте оставить кабачки в заправке на 15–20 минут — вкус станет более насыщенным.
- Подавайте блюдо слегка тёплым или полностью охлаждённым — в обоих вариантах оно получается по-своему вкусным.
- Используйте свежий чеснок — именно он придаёт этой закуске яркий аромат и вкус.
- Добавьте немного лимонного сока, если хочется сделать вкус более свежим и выразительным.
- Храните готовую закуску в холодильнике не дольше двух суток — за это время она остаётся самой вкусной.
А вы любите такие кабачки или готовите их совсем по-другому? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #чеснок #ужин #рецепт