Анатолий Мартьянов

Есть такие заготовки, которые мгновенно возвращают в детство. Стоит только открыть баночку — и на кухне разливается тот самый аромат, знакомый с бабушкиной дачи: жареные баклажаны, сладкий перец, спелые помидоры… Всё просто, по-домашнему, с душой. Эта икра на зиму — именно такая. Никаких «хитрых» ингредиентов, только проверенные овощи и немного терпения. Зато результат — густая, ароматная икра, которая зимой превращается в настоящий деликатес. Я готовлю её по рецепту, который бережно храню много лет. Каждый этап продуман — и вкус всегда получается насыщенный, сбалансированный, с легкой остринкой и ароматом свежей зелени. Секрет этой икры — в том, чтобы каждый овощ прожарился отдельно, раскрыл свой вкус, и только потом всё соединялось в одну ароматную композицию. 1️⃣ Подготовка овощей Каждый вид овощей обрабатываем отдельно. Через мясорубку пропускаем болгарский перец и перец чили — они дадут икре насыщенность и легкий аромат дыма. Затем измельчаем помидоры, баклажаны, морковь и чеснок