Светлана Сташкевич-Дрянных

Плюшки как в детстве — мягкие, слоёные и с хрустящим сахаром

Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл (тёплое)
- Дрожжи сухие — 1 ст. л. с горкой
- Яйцо — 1 шт. (некрупное)
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Подсолнечное масло — 50 г (или маргарин/сливочное масло — 50 г)
- Мука пшеничная — около 500 г (± 50 г)
Для формирования плюшек:
- Сахар — по вкусу
- Корица — по желанию
- Подсолнечное или сливочное масло — для смазывания
Для смазывания перед выпечкой:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Ванилин — по желанию
Приготовление:
1. Берёте 250 граммов тёплого, прямо хорошо тёплого молока. Добавляете туда пол чайной ложки соли, две чайные ложки сахара, одно некрупное яйцо, граммов 50 подсолнечного масла — а можно заменить на кусочек маргарина, тоже граммов 50 — и одну столовую ложку дрожжей с горкой. Хорошенько всё это перемешиваете и начинаете частями добавлять муку.
2. На всё это уйдёт примерно 500 граммов муки, плюс-минус 50 граммов — у кого какая мука. Сахар нам понадобится ещё и подсолнечное масло — это уже на глаз, для формирования булочек. Замешиваем мягкое тесто и ставим его подходить.
3. Тесто подошло. У меня оно подходит примерно 25–30 минут. На кухне тепло, поэтому тесто поднимается быстро. Я его обминаю, даю ещё минут 10 полежать и потом делю на 8 комочков. Накрываю их плёнкой и даю ещё немного подойти.
4. Потом каждый такой комочек я сначала разминаю руками, а затем немного раскатываю, чтобы сделать его слегка продолговатым. Чем тоньше пласт теста, тем больше слоёв будет в булочке. Этот пласт теста я кисточкой смазываю подсолнечным маслом. Можно использовать и сливочное, растопленное. Я смазываю подсолнечным и посыпаю сахаром. Кстати, именно такие простые и проверенные домашние рецепты я часто показываю в своей группе «Инга на кухне» — без лишних сложностей, но с отличным результатом.
5. Сахар посыпайте по желанию. Кто любит послаще — побольше, кто не очень сладкое — поменьше. Обычно 4 булочки я делаю просто с сахаром, а 4 — с сахаром и корицей. Тут уже на любителя.
6. Можно и так, и так. Дальше булочку скатываю трубочкой, начиная с более узкой стороны — так слоёв в плюшке получается больше. Потом этот рулетик слегка растягиваю в стороны, соединяю концы, прижимаю их и вот этот полубублик поворачиваю боком и разрезаю ножом. Разрезаю не до конца, не доходя до места соединения.
7. Верхний слой разрезаю чуть глубже, а нижний — короче, и аккуратно разворачиваю в стороны. Получается сердечко. Чем больше слоёв вы сделали, тем красивее оно получается. Сахар в этом случае выходит наружу и получается та самая сахарная плюшка.
8. На противне у меня как раз помещается 8 булочек — отлично. Я выкладываю их на расстоянии друг от друга, накрываю полотенцем и даю постоять ещё минут 20. Булочки хорошо подходят. За это время я смешиваю желток с ложкой молока, хорошо взбиваю, добавляю ванилин и кисточкой смазываю булочки.
9. После смазывания даю им ещё минут пять немного постоять и слегка обсохнуть. Это обязательно нужно делать — тогда глянец на булочках получается ровный и красивый. Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов. В моей духовке они пекутся примерно 30 минут. У всех духовки разные, ориентируйтесь по своей.
10. Как только булочки стали красивого тёмно-золотистого цвета — их можно доставать.
Готовые булочки выкладываю на решётку и накрываю полотенцем. Очень вкусно с чаем. Очень вкусно с молоком. Очень вкусно просто так. Пробуйте. Приятного чаепития.
Возможные нюансы рецепта
- Молоко для теста я беру тёплое, но не горячее. Оно должно быть просто комфортным для руки. Если молоко перегреть, дрожжи могут сработать хуже, поэтому здесь важно именно тепло, а не кипяток.
- Дрожжей в этом рецепте достаточно, тесто подходит быстро. Я всегда слежу, чтобы оно не перестояло: как только хорошо увеличилось в объёме — сразу работаю с ним дальше.
- С мукой я всегда работаю «на глаз». У всех она разная, поэтому добавляйте её постепенно. Тесто должно получиться мягким, живым и не тугим — тогда плюшки будут нежными и слоистыми.
- Основной подъём у теста один, а второй — короткий, уже перед формовкой. Так я делаю давно: булочки получаются именно домашние, мягкие и очень уютные, как мы любим.
- Чем тоньше вы раскатаете тесто перед сворачиванием, тем больше слоёв получится в плюшке. Если хочется прямо «вау-эффект» — не ленитесь раскатывать потоньше.
- Масло для смазывания можно брать любое: подсолнечное или растопленное сливочное. Со сливочным вкус будет богаче, с подсолнечным — проще и легче.
- Сахар кладите по своему вкусу. Я обычно часть плюшек делаю просто с сахаром, а часть — с корицей. Очень удобно, когда в семье разные предпочтения.
- После смазывания яйцом я всегда даю булочкам несколько минут постоять. За это время поверхность слегка подсыхает, и глянец при выпечке получается ровный и красивый.
- Время выпечки всегда ориентировочное. У меня плюшки пекутся около 30 минут при 180 градусах, но обязательно смотрите по своей духовке — булочки должны стать румяными, тёмно-золотистыми.
- После духовки я обязательно перекладываю плюшки на решётку и накрываю полотенцем. Так корочка остаётся мягкой, а сами булочки — нежными и воздушными.
Рецепт простой, а радости — на весь вечер. А с вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#плюшка #выпечка #тесто #десерт #рецепт