Ольга Сальникова (Исакова)

КАБАЧКИ «ТЁЩИН ЯЗЫК» НА ЗИМУ

Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Помидоры — 1,5 кг
Красный болгарский перец — 500 г
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 150 г
Сахар — 180 г
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 200 мл
Уксус 9% — 120 мл
Петрушка — небольшой пучок
Приготовление:
Кабачки нарежьте длинными тонкими пластинами толщиной около 5 мм.
Помидоры, сладкий и острый перец пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
Перелейте овощное пюре в большую кастрюлю.
Добавьте сахар, соль и растительное масло.
Доведите до кипения и варите 15 минут.
Добавьте кабачки и аккуратно перемешайте.
Варите ещё 30–35 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, петрушку и уксус.
Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам.
Закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
Секрет идеального вкуса:
Используйте молодые кабачки с тонкой кожицей. Они сохранят форму после варки и останутся слегка упругими, а не превратятся в кашу.
Подавайте как �

Маринованные огурцы без стерилизации — хрустящие и отлично хранятся

На 2 литровые банки:
- Огурцы — сколько войдёт (примерно 1–1,2 кг)
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Укроп — 4–6 веточек
- Петрушка — 4–6 веточек
- Кинза — несколько веточек (по желанию)
- Смесь перцев горошком — по вкусу
Если огурцы собраны не в день заготовки, предварительно замочите их в холодной воде на 2–4 часа. Так они получатся более плотными и хрустящими.
Для маринада (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Соль (каменная, без йода) — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2 ст. л.
- Смесь перцев горошком — 8–10 горошин
- Гвоздика — 2–3 бутона (по желанию)
Дополнительно уксусная эссенция 70%:
- на литровую банку — 1 ч. л.;
- на двухлитровую — 2 ч. л.;
- на трёхлитровую — 3 ч. л.
На две литровые банки обычно уходит около 900–1000 мл готового маринада.
Приготовление:
1. Огурцы тщательно вымойте и срежьте кончики.
2. Банки хорошо вымойте, крышки простерилизуйте.
3. На дно каждой банки положите часть зелени, 2–3 крупно нарезанных зубчика чеснока и немного смеси перцев.
4. Плотно уложите первый слой огурцов.
5. Добавьте ещё немного зелени и чеснока.
6. Заполните банки огурцами доверху, сверху снова положите зелень.
7. Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 10–12 минут.
8. Слейте воду и сразу снова залейте свежим кипятком. Оставьте ещё на 10–12 минут. За это время огурцы хорошо прогреются и немного поменяют цвет.
9. Пока банки прогреваются, приготовьте маринад. В воду добавьте соль, сахар, смесь перцев и гвоздику. Доведите до кипения.
10. Слейте воду из банок.
11. В каждую литровую банку влейте 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции.
12. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
13. Сразу герметично закатайте простерилизованными крышками.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа, если они были собраны не в день заготовки — так они получатся более хрустящими.
- Используйте небольшие плотные огурчики — они лучше сохраняют форму и остаются хрустящими.
- Берите обычную каменную соль без йода — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Не сокращайте время двойного прогрева — именно он помогает сохранить огурцы без стерилизации.
- Добавляйте уксусную эссенцию строго по объёму банки, не увеличивая её количество.
- Заливайте банки только кипящим маринадом и сразу закатывайте.
- Не укутывайте банки после закатки — при медленном остывании огурцы могут стать менее хрустящими.
- Добавьте листья смородины или вишни, если любите их аромат, но учитывайте, что тогда в литровую банку поместится немного меньше огурцов.
А как вы маринуете огурцы — по семейному рецепту, с необычными специями или предпочитаете проверенную классику? Обязательно поделитесь своим способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #маринад #консервация #заготовка #закуска