Наталья Хахалина (Назарова)

Домашняя варёно-копчёная грудинка без кожи — тёмная, сочная и пряная, такая, что вы забудете про магазинную колбасу. Сочетание плотной текстуры и насыщенного вкуса, получаемого от тщательного втирания соли и ароматных специй, делает её отличной как холодная закуска, нарезка для бутербродов или дополнение к гарнирам. Ингредиенты: ⦁ Свиная грудинка без кожи — 1–1,5 кг ⦁ Соль — достаточное количество для втирания (ориентировочно 2–3 столовые ложки) ⦁ Специи по вкусу: орегано, сушёный имбирь в порошке, сушёный чеснок (порошок), копчёная паприка (можно и другие — кориандр, чёрный перец, тмин) ⦁ Пищевая плёнка — несколько слоёв ⦁ Вода — для варки (чтобы покрыть грудинку в кастрюле) Подготовка и приготовление: 1. Подготовьте мясо: если есть лишний жир — можно оставить часть для вкуса, но кожу снимите (если не снята). Промокните грудинку бумажными полотенцами. 2. Интенсивно вотрите соль в поверхность мяса. Используйте примерно 2–3 ст. ложки соли на 1–1,5 кг мяса, распределяя равномерно. 3. Оби

Знаете, есть блюда, которые возвращают нас в детство. Для меня это пирожки — румяные, с тонким тестом и такой начинкой, что сок так и норовит вытечь при первом укусе. Я долго искала тот самый рецепт, чтобы тесто было не как подошва, а почти прозрачное, но при этом держало начинку и не рвалось при жарке. Перепробовала десятки вариантов, пока не нашла свой идеальный. Теперь эти пирожки — моя гордость. Домашние просят их постоянно, а гости всегда удивляются: как это тесто получается таким тонким и при этом не лопается? Секрет оказался прост: правильная кисломолочная основа и немного терпения. Рассказываю всё по порядку. Раньше я думала, что чем толще тесто, тем сытнее пирожки. Но однажды попробовала у свекрови пирожки с невероятно тонкой оболочкой и поняла: вот оно, совершенство. В таком пирожке чувствуется именно начинка, а тесто лишь подчеркивает ее вкус, не перебивая. Оказывается, наши бабушки тоже знали этот секрет. Они стремились раскатать тесто как можно тоньше, чтобы начинка была г

Сегодня я хочу поделиться с вами, рецептом закуски из куриных желудков. Маринованные куриные желудки, отличная закуска из доступных и не дорогих ингредиентов. Куриные желудки получается очень вкусными, мягкими, нежными пряными и в меру острыми. К тому же закуска из куриных желудков очень сытная и подойдёт в качестве основного блюдам на ужин. Также такую закуску можно подать на и праздничный стол. Ингредиенты: Приготовление: Куриные желудки, хорошо промыть. Затем перекладываем их в кастрюлю, заливаем водой. После закипания солим, кладём лук и морковь и варим до готовности, около 40-45 минут. Если желудки будут, еще твердыми, то проварите их еще 10-15 минут. Готовые желудки достаём из бульона шумовкой, и даём им немного остыть. Когда куриные желудки остынуть, нарезаем их тонкой соломкой и перекладываем их в глубокую посуду. Репчатый лук нарезаем полукольцами, зелень петрушки мелко режем и высыпаем в миску к желудкам. Также в миску добавляем, соль, сахар, пропущенный через пресс ч