Любовь Харченко (Корниенко)

Грузинская кухня – это всегда яркие вкусы и аутентичные рецепты. Особенно харчо. Наваристый, густой, пряный, для меня этот суп стал знаковым. Почему, расскажу в конце. А сейчас мы его приготовим. Поехали. А начнём мы, пожалуй, с говяжьих косточек. Хорошо промоем под проточной водой и отправим вариться с лаврушкой, солью и чёрным перцем горошком на 1 час. Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла, закидываем нарезанное средними кусочками мясо. Посыпаем солью. Обжариваем на большом огне 3-4 минуты до образования красивой румяной корочки. Снимаем мясо со сковороды и отправляем в кастрюлю к костям. В эту же сковороду закидываем нарезанные лук, чеснок и перец чили. Обжариваем до красивой золотистости. Добавляем томатную пасту и томаты в собственном соку. Наливаем пару столовых ложек бульона от костей. Добавляем сахарный песок, чабер и хмели-сунели. Пассируем, помешивая 5-6 минут, чтобы все вкусы объединились. Вынимаем косточки из бульона, закидываем поджарку и рис. П