Галина Егорова-Семикопенко

Небольшой секрет приготовления и пара неожиданных добавок — и знакомая кабачковая икра заиграет новыми вкусами. Я расскажу подробно, как сделать её ароматной, нежной и такой, чтобы зимой банки разбирали быстрее других заготовок. - Кабачки — 2 кг - Перец болгарский — 2 красных, 2 зелёных - Лук репчатый — 3 средние луковицы - Морковь — 700 г - Чеснок — 1 головка - Перец острый — по вкусу - Петрушка — по вкусу - Сельдерей (стебли) — по вкусу - Кинза — по вкусу - Томатная паста — 200 г (или 400–500 г свежих помидоров) - Подсолнечное масло — 150 г - Яблочный уксус — 2 ст. л. - Сахар — 2 ст. л. - Соль — по вкусу - Чёрный перец — по вкусу Кабачковая икра знакома многим, но часто она получается водянистой или без яркого характера. Здесь я уделяю внимание балансу овощей и текстуре: парочка приёмов позволят сохранить плотность, добавить аромат и сделать вкус сложнее. Основная мысль — сочетание запекания и томления в масле с томатной базой и уксусом для лёгкой кислинки, а также дробность измельч

Помидоры — овощ, без которого зимой скучно. Летом мы едим их свежими, а на холодное время года запасаемся закрутками. Салаты из томатов — один из лучших способов. И красиво, и вкусно, и к любому столу. Рецептов таких салатов — море. Я подобрал четыре проверенных. С луком и специями, в желатиновой заливке, с капустой и огурцами, и из зелёных помидоров. Все без стерилизации. Выбирайте и крутите. Самый лёгкий рецепт. Количество помидоров и лука — на глаз. Маринад готовится отдельно, заливается в банки поверх уложенных овощей. Что понадобится: Для маринада на литр воды: В каждую пол-литровую банку: По шагам: Необычная и очень вкусная закуска. Желатин делает заливку плотной, а помидоры остаются упругими. Берите плоды небольшие и твёрдые. Что понадобится на литровую банку: По шагам: Самый богатый состав. Все овощи нарезаются, настаиваются в специях и тушатся всего десять минут. Получается сочная и хрустящая закуска. Можно использовать как заправку для супа, но мне больше нравится просто так,

Еще один вариант удачного огуречного салата на зиму, который не менее вкусный вот такого салата из огурцов. Салат "Огуречник" тоже готовится просто и достаточно быстро. Болгарские перцы для приготовления можно взять любого цвета. Если вам нравятся красные сладкие перцы, то используйте их, салат будет слаще. Количество уксуса можно уменьшить или увеличить, добавьте сначала половину уксуса и попробуйте. Тоже самое и насчет соли, сахара, черного перца, все можно скорректировать под свои предпочтения. Салат можно сделать острый, хотя в оригинальном рецепте совсем нет перца чили. Салат получается очень сочный, легкий, ароматный. Зимой такой салат порадует вас своим вкусом и яркостью. Огурцы - 600 г. Помидоры - 250 г. Помидоры протертые - 150 г. Перцы болгарские - 200 г. Чеснок - 2-3 зуб. Масло растительное - 50 мл. Сахар - 2 ст.л. Соль - 1.5 ч.л. Перец черный молотый - 2 щепотки Уксус 9% - 2 ст.л. Огурцы нарежем не очень тонкими кружочками или полукружочками. Выкладываем овощи сразу в посуд

Сезон кабачков в самом разгаре, а это значит, что пришло время превращать этот щедрый овощ в настоящее кулинарное золото. Знаю, у многих главная головная боль — куда девать гигантские кабачки и как сделать так, чтобы банки не взлетели на воздух без погреба. Спешу успокоить: все эти 8 рецептов готовятся без стерилизации банок с содержимым, а заготовки годами стоят в обычном кухонном шкафу при комнатной температуре. Ни одна крышка не вздуется! Один из самых популярных рецептов в моей копилке. Кабачки остаются приятно упругими, а томатно-чесночный соус получается в меру жгучим и безумно ароматным. Ингредиенты (выход ~5 банок по 0,72 л): Как готовить: Универсальный сочный гарнир. Отличное дополнение к мясу, крупам или просто как самостоятельная закуска. Ингредиенты (выход ~3 банки по 0,72 л + 1 банка 0,5 л + 1 банка 0,3 л): Как готовить: Секрет этого рецепта — быстрая 2-минутная варка овощей прямо в ароматном рассоле. Никакой возни со сливанием и заливанием кипятка! Ингредиенты (на 4 банки