Светлана Ревнивцева (Власова)

Закуска на зиму «Открыли банку — и не остановиться»

Невероятно аппетитная, пикантная и ароматная овощная закуска в масляной заливке Хрустящие перцы, сладость лука и яркий аромат чеснока с зеленью — это настоящее объедение, которое так уютно открыть зимой
Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Перец болгарский (разноцветный) — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Укроп (свежий) — 1 большой пучок
Чеснок — 2 головки
Масло растительное — 1 стакан (200 мл)
Уксус 9% — 100 мл
Сахар — 4 ст. л. (со средней горкой)
Соль — 1.5 ст. л.
Вода — 200 мл
Перец чёрный горошком — 15 шт.
Зёрна горчицы — 1 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны и очищенный болгарский перец нарежьте крупной соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
В большой кастрюле или тазу смешайте все нарезанные овощи, чеснок и укроп. Добавьте соль, сахар, зёрна горчицы и перец горошком. Влейте воду и растительное масло. Тщательно перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы овощи пустили сок.
Поставьте кастрюлю с овощной смесью на огонь, доведите до кипения и проварите на среднем огне, периодически помешивая, 20 минут.
Влейте уксус, перемешайте и варите ещё 5 минут.
Горячую закуску сразу же разложите по заранее простерилизованным сухим пол-литровым банкам и закатайте простерилизованными крышками.
Переверните банки дном вверх, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Приятного аппетита!