Юлия Губарь ( Кашеварова)

Кабачковая икра точно получится густой и насыщенной, когда знаешь одну простую вещь — об этом редко пишут в рецептах. Вкусная кабачковая икра на зиму — намазывается на хлеб как масло, без майонеза и загустителей. Домашние благодарят за каждую баночку. Рассказываю как приготовить — простая классическая правильная технология, которая работает. (Вес очищенных овощей) Кабачки нарезаем среднего размера кусочками. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном и варим на огне, чуть больше среднего до мягкости. Периодически перемешиваем. Крышкой не накрываем, чтобы испарялась лишняя жидкость. Пока готовятся кабачки — подготовим морковь и лук. Морковь для кабачковой икры нарезаем тоненькими не большими кусочками. Лук — крупными кубиками. Почему не на тёрке? Тёртая морковь, также как и мелко порезанный лук — пустят сок и начнут тушиться, а нам нужно, чтобы они обжарились и карамелизовались. Когда овощи карамелизуются, они работают как естественный загуститель — икра получается густой. Никогда не д