Татьяна Чернавская

В нашей семье это блюдо передаётся, можно сказать, из рук в руки. Когда я была маленькой, бабушка доставала зимой банку такой солянки — и запах шел на всю квартиру. Картошка пюре, котлеты или просто кусок хлеба, а сверху ложка этой капусты... Я и сейчас не могу без неё.
Теперь каждую осень, когда капуста — по 10 рублей, а помидоры уже спелые и дешёвые, я достаю большую кастрюлю и говорю: «Всё, сегодня мой день».
Рецепт простой, как всё гениальное. Но есть нюансы. Делюсь без утайки.

Честно признаюсь: раньше я не понимала, зачем вообще солить зеленые помидоры. Ну, недозрелые — и ладно. Но однажды соседка угостила своими. Я попробовала и обалдела. Острые, в меру кислые, с чесночной ноткой, хрустящие — и совсем не похожи на обычные маринованные.