Наталья Кшняйкина-Трямкина

Икра из огурцов «Золушка»: из кривых огурцов — королевская закуска

Ингредиенты
(из этого количества выходит ровно одна баночка на 600 мл — удобно, если пробовать или дарить)
Огурцы (любые, даже мягкие) — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 средняя головка
Морковь — 1 средняя
Перец сладкий красный — 1 шт. (для красоты и сочности)
Помидор крупный — 1 шт. (или 2 мелких)
Соль — 1 неполная ч.л. (далее пробуйте под себя)
Перец чёрный молотый — 1/3 ч.л.
Перец острый (свежий или сухой) — по желанию и вкусу, я кладу маленький кусочек для искринки
Сахар — 1 неполная ст.л. (он уравновешивает кислоту)
Чеснок — 2 зубчика (очень мелко)
Уксус яблочный — 1 ст.л. (даёт нежный аромат)
Масло растительное для жарки — 50 мл (наливайте на глаз, чтобы овощи не пригорели)
Приготовление
Начинаем с того, что мои огурцы, даже если они вяловатые, смело чистим от кожуры (если грубая) и убираем крупные семена. Режем их произвольно — не мельчим, но и не кубищами. Лук и морковь шинкуем как на обычную зажарку. Перец сладкий режем кусочками, помидор — дольками.
В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Сначала на среднем огне обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь — пусть подрумянится до золотистости. Теперь высыпаем огурцы и перец. Тушим всё вместе минут 15, помешивая. Огурцы дадут сок — не пугайтесь, так и надо. Кладём помидор (его кожицу предварительно лучше снять, ошпарив кипятком, но если лень — потом она сама отделится). Добавляем соль, сахар, оба перца. Убавляем огонь до минимального и томим под крышкой ещё 20–25 минут, пока огурцы полностью не размякнут и не станут похожи на икру.
Снимаем с плиты, даём чуть остыть (минуты 3–4, чтобы не обжечься) и пробиваем блендером до состояния нежной пасты — как любите, с мелкими кусочками или в пюре. Возвращаем на плиту, добавляем измельчённый чеснок и уксус. Прогреваем на маленьком огне пару минут, постоянно мешая. Всё, наша ароматная масса готова.
Самое важное про заготовку без стерилизации
Чтобы банка не «хлопнула», действуем чётко. Пока икра тушится, я стерилизую банку и крышку любым способом (над паром или в духовке). Как только икра готова — она должна быть кипящей, прям булькающей! — я тут же разливаю её в горячую банку до самого верха, чтобы под крышкой не оставалось воздуха. Накрываю горячей сухой крышкой и немедленно закатываю. Переворачиваю, укутываю пледом и забываю до полного остывания.
Хранится отлично, проверено! Но, если честно, обычно эту баночку съедают за день — намазать на хлеб, подать к картошечке или просто ложкой из банки.
А скажите-ка мне, девчонки: у вас тоже бывает, что самые неказистые овощи дают самый офигенный вкус?
Как вы обычно спасаете «бракованный» урожай — пускаете в переработку или всё-таки жалеете и выбрасываете?
Делитесь, я очень люблю ваши хитрости!

Простой рецепт домашнего кетчупа на зиму

Ингредиенты:
Помидоры 4 кг
Перец 800 г
Лук 300 г
Соль 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Сухой чеснок 1 ст. л.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Сухая горчица 1 ст. л.
Гвоздика 10 бутонов (по желанию, можно не добавлять)
Уксус 9% 2 ст. л.
Приготовление:
Сначала подготовила овощи. Помидоры хорошо помыла. Перец и лук почистила.
Беру большую кастрюлю и сразу в неё нарезаю овощи. Помидоры разрезаю на четыре части, чтобы было удобнее варить. У меня их 4 килограмма.
Дальше беру перец, он у меня уже чистый и помытый. Общий вес 800 граммов. Нарезаю его на кусочки произвольной формы.
Теперь очередь лука. У меня его 300 граммов. Каждую луковицу режу на части произвольной формы.
Все овощи перемешиваю и ставлю на огонь. Жду, пока они начнут пускать сок, и периодически помешиваю, чтобы ничего не пригорело.
Когда овощи уже пустили достаточно сока, провариваю их до мягкости. Все овощи должны хорошо развариться. Время варки зависит от размера нарезки.
Дальше беру сито или дуршлаг и отбираю часть сока. Это можно делать половником. Тут всё зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить: если убрать больше сока, кетчуп будет гуще, если меньше, более жидким. Я убрала столько, сколько мне нужно, чтобы соус получился средней густоты.
После этого кастрюлю снимаю с огня и пробиваю всю массу блендером до однородной консистенции.
Теперь добавляю специи: соль, сахар, сухой чеснок, молотый кориандр, сухую горчицу и гвоздику, если любите. Всё хорошо перемешиваю и снова ставлю кастрюлю на огонь.
Кетчуп накрываю крышкой и провариваю ещё 5 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. Потом снимаю с огня и разливаю по банкам. Закрываю крышками и закручиваю ключом.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось шесть поллитровых баночек и ещё немного осталось, всего около 3 литров кетчупа.
Такой соус получается очень вкусный, ароматный и насыщенного цвета. Его можно подавать к картошке, макаронам, мясу, пицце или любым закускам. А ещё вы всегда можете добавить свои любимые специи и сделать вкус именно под себя.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не отваривайте овощи слишком долго на первом этапе, важна не столько долгая варка, сколько то, чтобы они хорошо размягчились для блендера. И не спешите добавлять весь сок сразу, лучше отливать постепенно и смотреть на консистенцию, так проще подобрать густоту именно под себя.

Яблочный напиток «Живчик», чудесный райский вкус

Ингредиенты:
10 литров нарезанных яблок
15 литров кипятка
600 гр сахара (лучше берите по вкусу)
1 ч. ложка лимонной кислоты (тоже добавляйте по своему вкусу)
Приготовление:
Нарезанные яблоки заливаем кипятком и оставляем на ночь, чтобы они отдали весь свой вкус и аромат. Затем яблоки отцеживаем, а напиток процеживаем через марлю и ставим на огонь. Добавляем сахар и лимонную кислоту по вкусу, тут смотрите по своим яблокам: если они кислые, лимонную кислоту можно и не класть. Доводим до кипения, разливаем по банкам и закатываем.
Райский напиток, ничего тут не скажешь, просто чудесный. Готовьте, не пожалеете!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».