Ольга Фризен(Шолкова)

Кабачки в конце лета множатся быстрее, чем успеваешь их готовить. Стандартные оладьи и рагу уже приелись, а урожай продолжает лежать на столе целой горой. Я перепробовала десятки вариантов заготовок и вернулась к самому простому рецепту аджики из кабачков – без стерилизации банок и лишней возни с мясорубкой. Кабачки в этом соусе теряют водянистость и превращаются в густую, ароматную закуску с ноткой чеснока и перца. Друзья, которым я давала баночку на пробу, потом спрашивали рецепт – настолько неожиданным получается вкус из такого простого овоща. Выбор кабачков: Берите молодые кабачки с тонкой кожицей – их можно не чистить, а старые обязательно освобождайте от семян, иначе аджика получится водянистой.Замена сахара: Если избегаете сахара, замените его на 1 ст.л. меда – вкус станет мягче, а хранится заготовка так же хорошо.Как не пригорает масса: Используйте кастрюлю с антипригарным или толстым дном и помешивайте каждые 5-7 минут, особенно после добавления сахара.Регулировка остроты: Кол