Лариса Егорова(Миркушова)

Почему домашние пельмени часто получаются «дубовыми» или, наоборот, развариваются в кашу? Потому что мы готовим их как бабушка (на глаз), а надо как технолог. Сегодня я зарядил Kenwood и рассчитал идеальную формулу. 1. Миф про яйца Принято считать, что яйцо скрепляет тесто. 🥚Как на самом деле: Яичный белок коагулирует (сворачивается) уже при 60°C, создавая жесткую структуру. Для итальянской пасты это плюс (аль денте). Для русских пельменей - минус. Нам нужна тонкая, скользкая, нейтральная оболочка, которая не отвлекает от мяса. Поэтому - только вода. 2. Формула (Гидратация 55%) Это «золотое сечение» для работы с тестораскаткой. - Мука (белок 10-12%) - 600 г - Вода (ледяная!) - 320 г - Соль - 10 г - Масло растительное - 10 г 3. Технология замеса (Химия процесса) 🧂Растворение: Соль растворяем в воде до замеса. Соль укрепляет глютеновую сетку. Нам нужно, чтобы это укрепление шло равномерно по всему объему, а не пятнами. 🌡Температура <26°C: Критический момент. Если при замесе те

Сегодня хочу поделиться своим проверенным временем рецептом свиной грудинки, которая получается настолько ароматной и нежной, что просто невозможно удержаться от добавки. Этот простой и вкусный рецепт точно порадует ваших гостей на любом празднике, да и сами вы будете наслаждаться каждым кусочком. Сначала берем кусочек свежей грудинки весом около килограмма, хорошенько моем и сушим салфетками. Смешиваем специи: соль, чёрный перец, копчёную паприку и сухой чеснок. Этой смесью щедро натираем нашу грудинку со всех сторон. Кладём наш маринованный кусок на бумагу, добавляем свежие дольки чеснока, мелко нарезанного, кладём чёрные сушеные плоды чернослива и веточку свежего розмарина. Но самое интересное — луковые очистки! Они придают красивый цвет и невероятный дымчатый аромат. Аккуратно заворачиваем всё в бумагу и ставим в разогретую до 180°C духовку примерно на час. После остывания аккуратно снимаем лишнюю шелуху и раскладываем готовое мясо в ёмкость, прикрыв плёнкой. Можно отправить в хол

Это тот самый вкус детства, когда жареный аромат собирал всех на кухне. Секрет в тонком тесте и сочном фарше с водой. Готовится просто, без фритюра. Главное не пересушить и хорошо запечатать края. Попробуйте один раз и добавьте в свое постоянное домашнее меню. У вас получится с первого раза. Подписывайтесь на мой Телеграм-канал!

Нам очень нравится такая капуста, и вам рекомендую! Рецепт из книги “О вкусной и здоровой пище”, с небольшими изменениями. Рецепт: Тушёная капуста как в столовых: классический рецепт 1 кг капусты 2 луковицы 2 ст. л. томатной пасты 1 ст.л. яблочного уксуса 1 ст. л. сахара 1 ст. л. муки 1/2 ст воды 500 г куриного филе (или другого мяса) 3 ст. л. растительного масла 1/2 ч. л. соли (или по вкусу) чёрный перец, лавровый лист Понадобится 1 кг нашинкованной капусты, кочан должен быть весом 1,5-2 кг, 2 луковицы, пол стакана воды, 500 г куриного филе, или другого мяса, или можно сделать без мяса, в постном варианте, соль, перец, 1 ст.л.яблочного уксуса, столько же сахара и муки, 2 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. растительного масла. Куриное филе нужно нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и перемешать. Готовить капусту удобнее всего в большой глубокой сковороде или в жаровне. Жаровню нагреваем, добавляем масло. Выкладываем кусочки филе и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Каждый сезон такое, не успеваю приносить домой баклажаны. Как только съедаем сразу беремся за новую партию. Уж очень вкусная эта закуска по-южному и готовится роще простого. Да к тому же быстро, 15-20 минут и можно подавать. Даже ждать ничего не нужно, готова сразу. Все ингредиенты для этой закуски из баклажанов есть, как всегда, в конце статьи. А сразу после них вас ждет еще кое-что не менее вкусное. Не переключайтесь, задержитесь на пару минут, не пожалеете. Друзья, напоминаю, что теперь вы можете, если удобно и хочется, смотреть нас в Максе. Кстати, там будут уникальные рецепты, по которые мы готовим не для съемок и еще много чего личного. Короткое видео сегодняшнего рецептика там же 👉 Баклажаны по-южному Итак, готовим. Начинаем, естественно с основного ингредиента, с баклажанов. Баклажаны не чистим, просто режем крупным кубиком. Шкурка совсем не помешает, а наоборот, без нее как-то не очень хорошо. Да и вообще, закуска эта очень простая и заморачиваться ни к чему. Отправляем бакла