Сафия Алиджанова

Варенье из яблок — классика. Но если сделать его правильно, дольки становятся прозрачными, как мармелад, а сироп — густым и янтарным. Это не просто заготовка, а десерт, который можно подавать к чаю хоть каждый день. Яблоки хорошо вымыть, удалить серединки с косточками и нарезать на аккуратные ломтики по 5–10 мм. Выбирайте только плоды с упругой мякотью — мягкие или долго хранившиеся разварятся в однородную массу. Нарезанные дольки взвесить и отмерить сахар из расчёта 700 г на каждый килограмм яблок. В кастрюле с толстым дном выложить яблоки слоями, каждый ряд щедро пересыпая сахарным песком. Оставить при комнатной температуре на ночь — за это время выделится достаточно сока, и сахар превращается в сироп. Кастрюлю поставить на слабый газ, дождаться закипания и варить ровно 5 минут, затем выключить. В процессе варки яблочные ломтики будут всплывать — их нужно аккуратно притапливать ложкой, но не перемешивать, чтобы сохранить целостность долек. Оставить до вечера. Затем процедуру повторит