Эльви Павлова (Пооль)

Секреты идеального теста: 37 проверенных кухонных хитростей.

1. Для пышности и мягкости
Крахмальный лайфхак – добавьте 1 ст. л. разведенного картофельного крахмала в тесто для булок и пирогов. Останутся мягкими даже на следующий день.
Манка вместо крупчатки – на 0,5 л жидкости кладите столовую ложку манки (секрет монастырской выпечки).
2. Идеальная текстура
Газировка + сода – влейте ½ стакана минералки и 1 ч. л. соды, слегка гашеной уксусом. Выпечка получится воздушной.
Жиры как сметана – добавляйте размягченное (но не растопленное!) масло в конце замеса.
3. Работа с дрожжами
Тепло – всему голова – все ингредиенты должны быть комнатной температуры, жидкость – 30-35°С.
Проверка