ТАТЬЯНА Шуть (Петрикевич)

Для закуски «Тбилисский огонёк» лучше брать молодые баклажаны с плотной мякотью и мелкими семенами. Они не разваливаются при готовке, быстрее пропитываются пряным соусом и не требуют длительной предварительной обработки. Что понадобится для заготовки Ингредиенты рассчитаны примерно на две банки по 500 мл: Количество острого перца можно менять по вкусу. Если нужна более мягкая закуска, из стручка удаляют семена и используют только половину. Как подготовить баклажаны Овощи промывают и нарезают крупными кубиками или брусочками. Слишком мелкая нарезка нежелательна: во время тушения кусочки могут превратиться в пюре. Нарезанные баклажаны пересыпают солью и оставляют на 20–30 минут. За это время выделится лишняя влага, а возможная горечь станет менее заметной. После этого овощи промывают холодной водой и слегка отжимают. Этот прием особенно полезен, если плоды крупные или уже переспели: правильный выбор и подготовка баклажанов заметно влияют на вкус готовой закуски. Как приготовить острый со