Владимир Балахонов

Вы не поверите, но повара в обычной советской столовой знали один кулинарный трюк, который делал обычные котлеты произведением искусства. И этот трюк — не секретный ингредиент, а забытый сегодня метод приготовления. Он превращал скромный обед в праздник, а мы до сих пор ищем тот самый вкус. Советские столовские котлеты обладали той самой, неповторимой сочностью, которую сегодня воссоздать удается не всегда. Секрет не в одном волшебном ингредиенте, а в целой системе правил, экономии и особой технологии, которую сейчас часто забывают в погоне за скоростью. Давайте вспомним, как это было. Вот главные секреты, почему они были такими сочными: Это, пожалуй, главный и самый забытый секрет. Процесс был не таким, как сейчас (просто обвалять в сухарях). Он состоял из трех этапов: Эта тройная броня надежно запирала сок внутри котлеты во время жарки. По советским ГОСТам и технологическим картам, в котлеты добавляли не просто хлеб для экономии, а замоченный в молоке или воде хлебный мякиш. Советски

4 интересных варианта. Дополняю сало простыми продуктами, а в итоге получаются оригинальные закуски. 3 варианта будут из соленого сала и один вариант - это засолка сала небольшими кусочками. Все закуски очень простые в приготовлении и с замечательным вкусом. Вариант 1 и 2. У куска соленого сала (800 г) удаляем кожу. Разрезаем пополам и делаем еще разрез посередине, но до конца не прорезаем. Надрезанные куски сала по одному раскрываем, как книгу, и выкладываем на пищевую пленку или, как у меня, на один слой полиэтиленового пакета. Подрезаем толстые части и получаем пласт одинаковой толщины. Накрываем пласт из сала пакетом и хорошо отбиваем молоточком. Первый вариант. Сало посыпаем смесью перцев (2 щепотки), мелко нарезанными чесноком (4 зубчика) и петрушкой (4 веточки). Смесь перцев дает остроту, хороший вкус и цвет. Второй вариант. Отбитый пласт сала посыпаем копченой паприкой, распределяем пальцами и добавляем мелко нарезанный острый перец (1 небольшой). Копченая паприка дает легкий п