Елена Лёшина( Киреева)

Этот вариант идеален для длительного хранения: арбузы остаются плотными и хрустящими. Что понадобится: крепкий арбуз, вода, соль (1,5 ст. л. на 1,5 л), сахар (3 ст. л.), уксус 9% (70 мл), чеснок, лавровый лист, душистый перец. Тщательно вымойте арбуз с содой, нарежьте его порционными треугольниками (кожуру не срезайте), выньте семечки. В стерилизованные банки положите специи и чесночные слайсы. Плотно заполните емкости арбузными дольками. Залейте кипятком, накройте крышками и выдержите 10 минут. Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте сахар и соль, прокипятите. В конце влейте уксус. Залейте маринад в банки до самого верха и герметично закатайте. Переверните заготовки, укутайте теплым пледом и дождитесь полного остывания. Что понадобится: арбуз, холодная вода, крупная соль (60–70 г на 1 л), зелень (листья вишни, смородины, хрена, укропные зонтики), чеснок, жгучий перец. На дно эмалированной емкости выложите часть зелени и специй. Сверху плотно уложите крупные куски арбуза, перекладывая их

Не спешите выбрасывать недозревшие помидоры в конце сезона. Из плотных зеленых плодов получаются отличные зимние заготовки: соленые помидоры с насыщенным вкусом, пряные маринованные дольки и пикантный овощной салат. После приготовления зеленые помидоры сохраняют плотную текстуру и приобретают приятную кислинку. Для небольшой семьи особенно удобны банки объемом 1 л. Такую заготовку можно открыть к обеду или ужину и не беспокоиться о длительном хранении остатков. Ниже — 3 варианта приготовления с разным способом засолки и маринования. Для этого способа возьмите около 600 г небольших зеленых помидоров. Вымойте их и сделайте несколько проколов зубочисткой возле плодоножки. Так рассол быстрее пропитает плоды. На дно чистой литровой банки положите зонтик укропа, лист хрена, 2–3 листа смородины и 2–3 зубчика чеснока. Уложите помидоры и приготовьте рассол: растворите 2 ст. л. крупной соли в 1 л холодной воды. Залейте овощи до самого верха. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3–4 дн

Есть такие заготовки, которые пахнут не просто едой, а целым летом. Помнишь, как в августе на веранде стояли большие эмалированные кастрюли, бабушка раскладывала по банкам крепкие, чуть бурые помидоры, а воздух был густым от аромата укропа, чеснока и вишнёвого листа? И ты точно знал: зимой, в самый морозный вечер, одна из этих банок будет открыта, и на столе появится что-то совершенно особенное. Холодный способ засолки — это, пожалуй, самая древняя и самая «честная» технология заготовки. Здесь нет ни кипячения маринада, ни уксуса, ни стерилизации банок паром. Всё, что нужно, — это соль, вода, пряные травы и немного терпения. Помидоры бродят естественным образом, приобретая ту самую лёгкую кислинку, глубину вкуса и невероятный аромат, который невозможно повторить ни с одним другим способом. Сегодня расскажу, как я готовлю их из года в год, поделюсь тремя любимыми вариантами и секретами, которые помогают избежать неприятных сюрпризов. Какие помидоры брать? Идеально подходят плотные, мяс