Татьяна Ивко

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО!

Его часто боятся готовить из-за капризного характера, но по этой точной пошаговой инструкции у вас с первого раза получатся идеальные, полые внутри эклеры и пышные профитроли. Сохраняйте себе, чтобы не потерять!
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО (Классический рецепт)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Вода — 250 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 150 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 1/3 ч. л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. НАГРЕЙТЕ: Соедините в кастрюле воду, соль и масло, доведите до кипения на среднем огне.
2. ЗАВАРИТЕ: Всыпьте всю муку сразу и активно мешайте лопаткой, пока тесто не заварится и не соберется в единый гладкий комок, отстающий от стенок.
3. ОСТУДИТЕ: Снимите кастрюлю с огня и дайте массе остыть до теплого состояния (примерно до 60°C), чтобы яйца не свернулись.
4. ВБЕЙТЕ ЯЙЦА: Добавляйте яйца строго по одному, каждый раз тщательно вымешивая тесто до полной однородности. Оно должно стать глянцевым и лениво сползать с лопатки.
5. ОТСАДИТЕ: Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите заготовки нужной формы на противень, застеленный пергаментом.
6. ВЫПЕКАЙТЕ: Отправляйте в разогретую до 200°C духовку на 20 минут, затем убавьте температуру до 160°C и подсушите еще 10–15 минут.
ИДЕАЛЬНО ПОДХОДИТ ДЛЯ:
• Воздушных эклеров
• Нежных профитролей
• Заварных колец с кремом
• Пирожных Шу с хрустящим кракелином
• Сырных гужеров
• Знаменитого торта «Карпатка»
ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ: Никогда не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут выпекания! Из-за резкого перепада температур и зашедшего холодного воздуха нежные заварные изделия мгновенно опадут и превратятся в блины.
Какое ваше любимое лакомство из заварного теста? Пишите в комментариях!