Лариса Сегодина (коротеева)

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
А вы какой яблочный пирог любите больше — высокий и пышный или тонкий, чтобы яблок было больше, чем теста? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Маринованные огурцы на зиму с прозрачным рассолом без стерилизации

На 5 банок по 1,5 л:
- Огурцы — 5 кг
- Чёрный перец горошком — примерно по 10 шт. на банку
- Душистый перец горошком — по 3–5 шт. на банку
- Чеснок — по 5–7 зубчиков на банку
- Сельдерей — по 1–2 веточки на банку
- Укроп с зонтиками — по вкусу
- Листья хрена, смородины, дуба или вишни — по желанию
Для рассола (на 3 л воды):
- Соль — 7 ст. л. без горки
- Лимонная кислота — ½ ч. л.
В каждую банку:
- Сахар — 2 ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Беру 5 кг огурцов, замачиваю их на 3–4 часа в воде, предварительно помыв и обрезав кончики. Закрывать я огурцы буду в 1,5-литровых баночках. Из этого количества огурцов у меня получится 5 банок по 1,5 литра.
2. На дно каждой банки кладу с десяток горошин чёрного перца, 3–5 горошин душистого перца, 3–4 зубчика чеснока, веточку или две сельдерея, добавляю укроп, несколько зонтиков и любую другую листву, какая вам нравится. Можно хрен, можно листья смородины, дуба или вишни.
3. Накладываю зелень, сверху укладываю огурцы. Огурцы обычно укладываю стоя. Они у меня некрупные, 6–7 см длиной. На дно у меня укладывается 14–15 огурчиков.
4. Потом сверху кладу ещё немного зелени, несколько зубчиков чеснока и докладываю огурцы до самого верха. Заливаю кипятком. Даю постоять 15–20 минут. После этого воду сливаю, опять кипячу и снова заливаю ею банки.
5. На этот раз они у меня стоят где-то с полчаса с кипятком. После этого воду опять сливаю. Из 5 банок у меня получается 3 литра. Добавляю 7 столовых ложек без верха соли и даю закипеть. Добавляю также в рассол пол чайной ложки лимонной кислоты. А в каждую банку кладу по 2 чайные ложки сахара и по 2 столовые ложки 9%-го уксуса.
6. После этого заливаю кипящим рассолом, закатываю банки или закрываю винтовыми крышками, проверяю на герметичность, переворачиваю и хорошенько укутываю. Оставляю до остывания где-то на сутки. После этого баночки переворачиваю. Все огурчики имеют очень красивый цвет. Однородные, одинаковые. Рассол прозрачный.
7. Такие огурцы прекрасно хранятся и в погребе, и в шкафу. Главное, чтобы не было доступа света. Попробуйте. Ещё один рецепт в вашу копилку. Я надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что 5 кг огурцов на пять 1,5-литровых банок — количество примерное: всё зависит от размера огурчиков и плотности укладки.
- Отмеряйте соль лучше без большой погрешности: 7 столовых ложек могут заметно отличаться по весу, поэтому для стабильного результата я бы ориентировалась примерно на 120–140 г соли на 3 литра слитой воды.
- Имейте в виду, что сочетание уксуса и лимонной кислоты здесь допустимо, но лимонная кислота скорее дополнительно подкисляет рассол, а не является обязательной частью маринования.
- Выбирайте для заготовки обычную соль без добавок, лучше крупную каменную: с ней вкус рассола получается привычнее, а сам рассол обычно остаётся прозрачным.
- Следите, чтобы после окончательной заливки огурцы были полностью покрыты рассолом и над ними не оставалось выступающих частей.
А как вы маринуете огурчики на зиму, чтобы они получались хрустящими и хорошо стояли? Поделитесь своим проверенным способом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

ПОСЛЕ ЭТОГО СОКА МАГАЗИННЫЙ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ! ГУСТОЙ, АРОМАТНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ

Этот тыквенный сок с мякотью получается нежным, насыщенным и невероятно ароматным. Апельсиновый сок придает ему приятную цитрусовую нотку, а густая консистенция делает напиток еще вкуснее. Заготовьте несколько баночек — зимой они заканчиваются очень быстро.
Ингредиенты
Тыква (очищенная) — 2 кг
Сахар — 200 г
Сок крупных апельсинов — 2 шт.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Приготовление
1. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте произвольными кусочками и переложите в большую кастрюлю.
2. Залейте тыкву водой так, чтобы она полностью была покрыта, и варите на медленном огне до полной мягкости.
3. Готовую тыкву измельчите погружным блендером или протрите через сито до однородной консистенции.
4. Добавьте апельсиновый сок, сахар и лимонную кислоту. Хорошо перемешайте.
5. Попробуйте сок на вкус и при необходимости добавьте еще немного сахара или лимонной кислоты, чтобы получить приятный кисло-сладкий баланс.
6. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите сок до кипения.
7. Горячий сок сразу разлейте по заранее стерилизованным банкам и герметично закатайте крышками.
8. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

5 ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ КАБАЧКОВ, КОТОРЫЕ ГОТОВЛЮ КАЖДОЕ ЛЕТО

Я собрала 5 своих любимых домашних идей: что-то приготовить сразу к столу, а что-то сохранить до зимы, чтобы снова почувствовать вкус лета. Сохраняйте подборку — эти рецепты не раз выручат вас в сезон кабачков.
А какое блюдо из кабачков у вас в семье исчезает со стола первым? Делитесь в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #заготовка #закуска #икра