Людмила Бочарова (Ененкова)

Баклажанная икра кусочками на зиму — закрываю побольше, потому что зимой улетает первой

Получается густая, ароматная и очень аппетитная закуска. Зимой открываешь баночку — и к картошечке, мясу или просто на кусочек хлеба самое то. А готовится всё довольно просто!
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг
- помидоры — 1,3 кг
- лук — 700 г
- рафинированное подсолнечное масло — 180 мл
- острый стручковый перец — 1 шт. (или по вкусу)
- чеснок — 15 г
- петрушка — небольшой пучок (примерно 20–30 г)
- соль — 30 г (1 ст. л. с небольшой горкой)
- сахар — 40 г (2 ст. л.)
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- уксус 9% — 20 мл (примерно 1⅓ ст. л.)
Выход — около 2,5 л (5 банок по 500 мл).
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 2–3 минуты, после чего снимите кожицу. Очищенные помидоры также нарежьте кубиками. Лук нарежьте небольшими кусочками. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Если любите поострее, количество перца регулируйте по своему вкусу.
2. В широком казане хорошо разогрейте 180 мл растительного масла. Выложите лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Затем добавьте баклажаны и острый перец. Готовьте, периодически помешивая, пока баклажаны не дойдут до полуготовности. Казан крышкой не накрывайте — лишняя влага должна свободно испаряться.
3. Выложите к баклажанам подготовленные помидоры и хорошо перемешайте. Готовьте примерно 20 минут, периодически помешивая. За это время овощи станут мягкими, а лишняя жидкость заметно выпарится. Если помидоры очень сочные, может понадобиться немного больше времени — ориентируйтесь на консистенцию икры.
4. Добавьте соль, сахар и чёрный молотый перец. Всё хорошо перемешайте и готовьте ещё около 5 минут. Петрушку мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавьте их в икру и перемешайте.
5. В самом конце влейте 20 мл 9%-ного уксуса и ещё раз тщательно перемешайте. Икра к этому моменту должна получиться достаточно густой, ароматной, с хорошо размягчёнными кусочками овощей.
6. Оставьте под казаном минимальный огонь, чтобы икра оставалась горячей. Разложите её по подготовленным горячим стерилизованным банкам, накройте горячими крышками и сразу закатайте. Банки с икрой не переворачивайте. Дайте им полностью остыть при комнатной температуре, после чего перенесите в погреб или подвал для хранения.
Из этого количества продуктов у меня получилось пять поллитровых баночек: четыре я закрыла на зиму, а пятую оставила нам на пробу. Икра получается густая, ароматная, с мягкими кусочками баклажанов и помидоров. Особенно мне нравится, что овощи здесь не превращаются в однородное пюре — чувствуется каждый кусочек.
А вы баклажанную икру больше любите такой, кусочками, или привычную — измельчённую до однородности? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #икра #заготовка #консервация #рецепт