Светлана Мартыненко (Авдеева)

У каждого из нас есть то самое, «родное» блюдо, вкус и форма которого кажутся эталонными. Для меня это — сибирские манты. Это не претензия на единственно верный рецепт, а скорее рассказ о том, как их готовят в моей семье. Именно с такой формой и способом лепки у меня связана особая ассоциация с домашней кухней. Сегодня я не только поделюсь своим рецептом, но и покажу, как современная техника помогает вывести процесс приготовления на новый уровень комфорта. Секрет мантов, которые не лопаются при варке и сохраняют весь сок внутри, начинается с теста. Я готовлю его на ледяной воде. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В миску кладем 1 кг муки добавляем 2 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо СО, если яйцо меньшей категории возможно нужно будет добавить еще воды. Вливаем воду, вода должна быть ледяная, я ставлю заранее в морозильную камеру на часик. Вливаем 400 мл воды ледяной и замешиваем тесто руками или как я с помощью планетарного миксера. Нужно хорошо вымешать у меня уходит минут 10. Теперь тесто убираем на

Научили двум хитростям: чтобы тесто пирога не размокло от варенья, джема и другой сладкой и жидкой начинки. И не только сладкой. Что тесто не становилось влажным, клейким и не оседало - совершенно нехитрые хитрости, которые помогут сделать пирог идеальным. И избавят от расстройств. Хитрость 1. Про подсолнечное масло Которое спасет пирог - и пирожки. Именно так: подсолнечное масло или любое другое растительное. Мы используем водоотталкивающие свойства жира. Эта идея используется в приготовлении пиццы: дно перед тем, как выложить начинку, смазывают томатным кетчупом. А перед этим - проходятся кистью, смоченной в растительном масле. Что это дает? Масло отталкивает воду, и жидкое варенье, повидло, сочные ягоды и фрукты - они не успевают смочить тесто. Затем, по мере выпекания, повидло, варенье “завариваются” - становятся более густыми, карамелизируются. И - с пирогом будет все хорошо :) Донышко будет пышным, легким и сухим. Точно так можно поступить и с пирогом с несладкой начинкой. Ему то