Татьяна Муратова (Жевлакова)

Сентябрь — самое время заняться заготовками из сладкого перца. На рынках и огородах его сейчас особенно много: красный, жёлтый, оранжевый, зелёный, мясистый и ароматный. Часть можно убрать в морозилку, но гораздо интереснее приготовить несколько баночек разных домашних заготовок. Перец на зиму хорош тем, что один и тот же овощ можно приготовить совершенно по-разному. Он получается хрустящим в маринаде, мягким и ароматным в лечо, прекрасно сочетается с помидорами и морковью, а ещё его можно нафаршировать овощной смесью и закатать в банки. Сегодня собрала 8 удачных рецептов заготовки сладкого перца на зиму. Здесь есть и классический маринованный перец, и лечо, и несколько овощных салатов. Все рецепты рассчитаны на обычную домашнюю кухню, без редких ингредиентов и сложных технологий. Это один из самых простых вариантов заготовки. Маринованный болгарский перец получается ароматным, умеренно хрустящим и отлично подходит как самостоятельная закуска. Перец хорошо промываем, удаляем плодоножки

Маринованные помидоры дольками с луком – отличная альтернатива цельноплодному консервированию. Заготовка получается ароматной за счёт специй, а благодаря стерилизации дольки сохраняют форму и не развариваются. Из указанного количества ингредиентов получается ровно 6 баночек объемом 0,5 л. Основная закладка: помидоры (плотные, небольшие) – 2 кг; репчатый лук (средний) – 2 шт.; растительное масло (рафинированное) – 3 ст. л. (по 0,5 ст. л. на банку 0,5 л). Маринад: вода – 1 л; соль (крупная, поваренная) – 1 ст. л. с горкой; сахар – 3 ст. л. (80 г); чёрный перец горошком – 15 шт.; гвоздика – 5 шт.; лавровый лист – 3-4 шт.; столовый уксус (9%) – 90 мл. В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте 1 ст. л. соли с горкой, 80 г сахара, чёрный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на средний огонь, дождитесь полного растворения крупинок и кипятите маринад 3 минуты, чтобы специи отдали свой аромат. Снимите кастрюлю с плиты и дайте маринаду полностью остыть до комнатной температуры. Не за