Галина Шуба(Щукина)

Маринованные арбузы на зиму — кисло-сладкие, ароматные и очень вкусные

Мне нравится этот рецепт тем, что не нужно привязываться к определённому объёму банки: можно закрывать и литровые, и двухлитровые, и трёхлитровые. Главное — правильно рассчитать количество маринада.
АРБУЗЫ:
- на банку 1 л — примерно 600–650 г арбуза
- на банку 2 л — примерно 1,2–1,3 кг
- на банку 3 л — примерно 1,8–2 кг
- листья или веточки сельдерея — по вкусу
МАРИНАД на 1,5 л воды:
- вода — 1,5 л
- соль — 30 г (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой)
- сахар — 90 г (примерно 3 полные ст. л.)
- лимонная кислота — 6 г (примерно 1 ч. л.)
Приготовление:
1. Арбуз тщательно моем жёсткой губкой с содой или хозяйственным мылом, после чего очень хорошо ополаскиваем под проточной водой. Для этой заготовки старайтесь выбирать свежий, упругий, не переспелый арбуз без трещин и повреждений.
2. Нарезаем арбуз прямо с коркой на кусочки такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки. Форма совершенно не принципиальна — режьте так, как вам нравится. Семечки я не удаляю. Если не любите арбузы с кожицей, можно срезать зелёную часть корки. Но я бы её не выбрасывала: несколько кусочков можно уложить на дно банки — они тоже придают заготовке свой вкус и аромат.
3. Пока нарезаем арбуз, ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Я в этот раз закатываю арбузы в двухлитровые банки. В каждую у меня помещается примерно по 1,25 кг свежего арбуза. Кроме арбуза нам понадобится сельдерей. На мой вкус, именно он особенно хорошо подходит для такой заготовки.
4. Укладываем кусочки арбуза достаточно плотно, но без фанатизма — давить их не нужно, иначе мякоть начнёт ломаться и отдавать сок. Добавляем в каждую двухлитровую банку по 2–3 небольшие веточки сельдерея. Можно слегка потрясти банку, чтобы кусочки улеглись плотнее, но придавливать их не надо.
5. Заливаем арбузы крутым кипятком, накрываем банки крышками и оставляем на столе на 20–30 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю. Я делаю это прежде всего для того, чтобы точно определить, сколько маринада понадобится. На этой же воде можно приготовить маринад, но я обычно её выливаю и набираю свежую. У меня из банок слилось примерно 2,5 л воды, поэтому маринад я готовлю на 3 л — пусть лучше останется немного лишнего, чем его не хватит в самый последний момент.
6. На каждые 1,5 л чистой воды берём: 30 г соли, 90 г сахара, 6 г лимонной кислоты. Соответственно, если готовим 3 л маринада, понадобится: вода — 3 л, соль — 60 г, сахар — 180 г, лимонная кислота — 12 г. Всё хорошо перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
7. Кипящим маринадом сразу заливаем банки. Наливаем до самого верха — я даже стараюсь налить так, чтобы маринад слегка перелился через край. Количество маринада каждый раз может немного отличаться: всё зависит от размера кусочков и от того, насколько плотно вы уложили арбуз. Поэтому я предпочитаю приготовить маринада немного больше. Так спокойнее — не придётся в последний момент доваривать ещё несколько сотен миллилитров.
8. Закрываем банки подготовленными крышками, переворачиваем на крышки и обязательно хорошо укутываем до полного остывания. Хранить такую заготовку можно как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре, выбрав для банок тёмное место.
Маринованные арбузы получаются кисло-сладкими, слегка солоноватыми и очень ароматными благодаря сельдерею. Причём поставить их можно практически к любому столу — и как необычное дополнение к закускам, и к горячим блюдам, и просто открыть баночку, когда захочется чего-нибудь вкусного.
А вы вообще закрываете арбузы в банках или привыкли есть их только свежими? Интересно узнать, какие добавки кладёте именно вы — сельдерей, пряности или готовите вообще без них? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#арбуз #маринад #заготовка #консервация #рецепт

Домашний кетчуп с яблоками и перцем на зиму — густой, ароматный и с приятной остринкой

А ещё добавим чеснок, острый перец и немного имбиря. Получается насыщенный, ароматный кетчуп, который зимой можно подать к мясу, картошке, макаронам и множеству других блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 750 г
- Яблоки — 750 г
- Острый перец — 250 г или по вкусу
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 80 г
- Яблочный уксус — 170 г
- Соль — примерно 1 ст. л. или по вкусу
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Для кетчупа я стараюсь выбирать спелые и обязательно мясистые помидоры — чем меньше в них лишней жидкости, тем гуще получится соус. Помидоры моем, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем крупными кусочками.
2. Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян, крупно нарезаем.
3. Лук очищаем и тоже режем крупными кусочками.
4. Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем. Кожицу я не снимаю. Мне особенно нравятся зелёные яблоки — они дают кетчупу приятный аромат и лёгкую кислинку.
5. Чеснок очищаем. Острый перец нарезаем. Я использую его вместе с семенами. У меня идёт 250 г, поэтому кетчуп получается довольно острым. Если такую остроту вы не любите, количество перца смело уменьшайте по своему вкусу.
6. Все подготовленные помидоры, болгарский перец, лук, яблоки, острый перец и чеснок складываем в большую кастрюлю. Воду не добавляем! Овощи и помидоры сами дадут достаточно сока.
7. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на небольшой огонь и постепенно доводим до кипения. После закипания варим чуть больше часа, пока овощи и яблоки не станут совершенно мягкими.
8. Снимаем кастрюлю с огня и даём массе немного остыть.
9. Хорошо измельчаем всё погружным блендером до максимально однородной консистенции.
10. Затем протираем массу через сито. На сите останутся семечки, кожица и другие плотные частицы, а сам кетчуп получится гладким и нежным. Если при протирании отделилось много жидкости, всю её обратно не возвращайте. Мне нравится, когда домашний кетчуп получается достаточно густым, а не водянистым.
11. Протёртую массу снова переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
12. Добавляем 170 г яблочного уксуса, 80 г сахара, 1 чайную ложку молотого имбиря и соль. Я начинаю примерно с 1 столовой ложки соли, затем пробую и при необходимости корректирую вкус. Имбирь можно не добавлять, но мне нравится тот лёгкий аромат и оттенок вкуса, который он даёт кетчупу.
13. Всё хорошо перемешиваем и после повторного закипания провариваем ещё около 10 минут, чтобы вкусы окончательно соединились.
14. Горячий кетчуп разливаем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками.
Кетчуп уже в горячем виде получается довольно густым, а после полного остывания станет ещё немного гуще. Получается примерно 5,5 литра домашнего кетчупа.
Вот такой кетчуп я люблю — густой, насыщенный, с ароматом чеснока, яблок и перца, с приятной остринкой. Здесь всё на своём месте. Зимой открываешь баночку — и к мясу хорошо, и к картошке, и просто ложечку попробовать хочется.
А вы домашний кетчуп делаете с яблоками или только из помидоров? И какой предпочитаете — совсем неострый или чтобы перчик хорошо чувствовался? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #перец #яблоко #заготовка

Аджика «Кобра» на зиму, острая, ароматная и очень вкусная

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Сладкий перец 1,5 кг (уже очищенного)
Острый перец 250 г
Чеснок 400 г
Сахар 250 г
Соль 140 г (но лучше добавлять постепенно и корректировать по вкусу)
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Взяла 5 килограммов помидоров, хорошо их промыла и разрезала каждый на четыре части, чтобы удобно было пропускать через мясорубку.
Также подготовила 1,5 килограмма сладкого перца, это уже вес очищенного перца. Перец предварительно помыла, почистила от семян и нарезала кусочками, чтобы они легко проходили через мясорубку.
Почистила 400 граммов чеснока.
И, конечно же, самый главный ингредиент для нашей «Кобры», острый перец, его взяла 250 граммов. Просто помыла и срезала зелёные хвостики. Семена не убираю, потому что хочу получить очень острую аджику, но тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Если не любите слишком остро, семена можно убрать, а количество острого перца уменьшить.
Теперь все подготовленные овощи пропускаю через мясорубку. Честно говоря, именно этот этап занимает больше всего времени, особенно когда готовишь сразу большую порцию, но результат того стоит.
Помидоры дают аджике сочность и основу, сладкий перец добавляет приятного вкуса и аромата, чеснок свою характерную остроту, а острый перец делает нашу «Кобру» по настоящему огненной.
Я люблю именно такую аджику, чтобы она была острая, ароматная и чтобы после первой ложечки сразу хотелось ещё.
Постепенно перемалываю все овощи, работы тут немало, но зато потом остаётся только всё смешать и хорошо уварить.
Когда все овощи уже перемолоты, в кастрюлю с овощами добавляю 250 граммов сахара, 140 граммов соли и 100 мл уксуса 9%.
По поводу соли хочу сказать отдельно. В прошлый раз я добавляла немного меньше, поэтому сейчас это уже мой скорректированный вариант. Обязательно пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус, ведь помидоры и перец бывают разные, и кому то нужно чуть меньше соли.
Всё хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь.
Аджику нужно уваривать примерно 30 40 минут. Во время варки периодически перемешиваю, чтобы масса не пригорала ко дну.
Постепенно лишняя жидкость выпаривается, цвет становится более насыщенным, а аромат на кухне стоит просто невероятный.
Через 30 40 минут снимаю кастрюлю с огня. Аджика у меня получается не очень густая, и это нормально, ведь она очень острая и ароматная.
Теперь раскладываю горячую аджику по чистым пол литровым банкам, заполняю их, накрываю крышками и закручиваю ключом. Работать нужно осторожно, ведь аджика очень горячая не только на вкус, но и буквально из кастрюли.
У меня получилось 12 пол литровых баночек. Такие они яркие и красивые! Банки ещё горячие, но дополнительно я их не переворачиваю и не укутываю, просто оставляю до полного остывания, чтобы аджика хорошо настоялась.
Вот такая острая домашняя аджика у меня сегодня получилась. Насыщенная, ароматная, с приятной кислинкой и настоящей жгучестью. Если любите остренькое, обязательно попробуйте этот рецепт.
Храню в шкафу в доме, а зимой открываем баночку и подаём к мясу, картошке или просто на хлеб. Такая заготовка точно не будет стоять без дела!
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Морковь по-корейски. Лучше чем в магазине!

Ингредиенты:
- морковь, натертая на специальной терке – 1 кг.
- соль – 1 ч.л.
- чеснок – 5 зубков
- кориандр – 2 ч.л. (без горки)
- паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
- перец красный острый – 1/2 ч.л.
- масло подсолнечное рафинированное – 80 г.
- лук – 1 шт.
- уксус 9% - 30 г. (2 ст.л.)
- соевый соус – 30 г. (2 ст.л.)
- сахар – 30 г. (1 ст.л. с горкой)
- морковный сок.
Приготовление:
1. Беру очищенную свежую морковь и натираю её на специальной тёрке. Если вы хотите получить вкусную морковь по-корейски, выбирайте сладкую и хрустящую морковь, чтобы она не горчила — это на 80% определяет вкус готового продукта. Я натёрла ровно 1 кг моркови. После этого морковь немного присаливаю одной чайной ложкой соли, перемешиваю и оставляю её не менее чем на 30 минут, но можно оставить и на час. За это время морковь даст много сока.
2. Теперь беру другую миску и слегка отжимаю морковь от сока. Сок не выливаю, он понадобится в конце приготовления. Пока сок переливаю в другую чашку, отжатую морковь перекладываю обратно в миску.
3. Выдавливаю в морковь пять средних зубков чеснока. Сверху на чеснок насыпаю две чайные ложки без горки молотого кориандра. Для более яркого цвета моркови добавляю одну чайную ложку сладкой молотой паприки. Для остроты добавляю половину чайной ложки красного молотого перца. Если вы любите морковь поострее, можно добавить и полную чайную ложку.
4. Теперь разогреваю в ковшике 80 г рафинированного подсолнечного масла. Когда масло разогреется, бросаю в него одну нарезанную луковицу. Лук обжариваю до золотистого цвета, чтобы он отдал свой аромат маслу. После этого я вынимаю лук шумовкой и выливаю масло прямо на морковь с пряностями. Сразу закрываю миску крышкой на 10-15 минут. Благодаря тому что морковь была предварительно отжата, эффект раскалённого масла усиливается, так как масло попадает на морковь, а не в холодный сок.
5. Пока морковь пропитывается в масле, приготовлю соус для заливки. В отдельную миску наливаю 30 мл девятипроцентного уксуса (две столовые ложки), добавляю 30 г соевого соуса (две столовые ложки), 30 г сахара (одна столовая ложка с горкой) и отжатый морковный сок (у меня получилось 60 мл).
6. Сначала хорошо перемешиваю морковь со всеми специями, затем добавляю соус и ещё раз тщательно перемешиваю. Перекладываю морковь в банку, заливаю маринадом и закрываю банку закручивающейся крышкой. Переворачиваю банку на крышку и переношу в холодильник. Дайте моркови настояться не менее 12 часов, лучше сутки. Банку на крышке переворачиваю, чтобы маринад стекал. После того как я открою банку, морковь будет хорошо промаринована, и её не нужно будет перемешивать.
А что вы обязательно добавляете в морковь по-корейски и какой ингредиент считаете там совершенно лишним? Делитесь своими секретами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#морковь #закуска #салат #рецепт #кулинария

ГРУШЕВОЕ ВАРЕНЬЕ ДОЛЬКАМИ — ЯНТАРНОЕ ЧУДО НА ЗИМУ! Долька к дольке, как стеклянные!

Друзья-хозяюшки, ну кто из нас не любит грушевое варенье? Это же воспоминание из детства — прозрачные, янтарные дольки, которые хрустят на зубах и тают во рту...
Но у многих проблема: варят, варят, а получается каша! Груши развариваются, теряют форму, цвет становится бурым. Знакомо?
У меня есть проверенный рецепт, по которому варенье получается, как на картинке — долька к дольке, в прозрачном сиропе, с ароматом ванили и меда. Никакой возни, только терпение!
Рецепт «Янтарный сад» (на 1 кг груш):
Нам понадобится:
1 кг груш (твердых, слегка недозрелых! Идеально — "Лукас", "Конференция", "Бере Боск").
1 кг сахара.
1 стакан воды (200 мл).
Сок половины лимона (или 0,5 ч.л. лимонной кислоты) — чтобы варенье не засахарилось и сохранило цвет.
Щепотка ванилина (по желанию).
Как готовлю (главное — не спешить!):
Подготовка груш: Мою груши, разрезаю на 4 части, удаляю сердцевину и нарезаю одинаковыми дольками толщиной 1-1,5 см. Кожуру не срезаю — она держит форму!
Бланширование (секрет №1!): Опускаю дольки в кипящую воду на 2-3 минуты, затем сразу в ледяную (со льдом!). Это "запечатывает" мякоть, и груши не разварятся.
Сладкая "шуба": Перекладываю груши в таз, пересыпаю сахаром и оставляю на 6-8 часов (можно на ночь), чтобы они пустили сок.
Варка в 3 этапа (секрет №2!): Это самое важное!
1-й подход: Ставлю таз на медленный огонь, довожу до кипения, снимаю пенку и варю ровно 5 минут. Снимаю с огня и оставляю на 6 часов (или до полного остывания).
2-й подход: Добавляю сок лимона. Снова довожу до кипения, варю 5 минут и опять оставляю остывать на 6 часов.
3-й подход: Добавляю ванилин, довожу до кипения и варю уже 10-15 минут, до готовности (капля сиропа на блюдце не растекается!).
Закрываем: Разливаю горячее варенье по стерильным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю "под шубу" на сутки.
Главный секрет: Именно трехэтапная варка делает дольки полупрозрачными, как янтарь! Сироп становится густым и тягучим, как мед.
Как подаю зимой: Выкладываю на блюдце, рядом — свежая булочка или блинчики, и чашка горячего чая. Красота!