Людмила Якунина

Можно ли создать настоящее слоёное тесто, не прибегая к сложным манипуляциям и длительному выдерживанию в холодильнике? А если всё получится ещё и без яиц, без дрожжей, да и вовсе с минимумом продуктов? Приготовьтесь узнать технологию, которая откроет новые горизонты даже для скептиков домашней выпечки! Домашнее слоёное тесто без дрожжей и яиц: быстрый способ получить роскошную основу для любой выпечки Немного истории Слоёное тесто многие считают вершиной домашней выпечки. Ещё пару десятилетий назад в нашей стране рецепты во многом были привезены из Франции, ведь только там считалось, что это тесто возможно довести до совершенства. Долгое время казалось, что технология приготовления слишком мудрёная: раскатывание, выкладывание масла, вечные складывания “конвертиком”, а потом долгие часы в холодильнике. Но, как показывает практика, на кухне всегда есть место прогрессу. Новые методы превращают выпечку в творчество для каждого, независимо от опыта. Особенно популярным стал быстрый рецеп

Помню, как впервые столкнулся с этим словом. Бризоль. Звучало изысканно, по-заграничному, и я представлял себе нечто сложное, доступное лишь шеф-поварам в белых колпаках. Оказалось – гениальная простота. Обманчивая. За этим простым сочетанием – фарш и яйцо – скрывалась целая вселенная вкусов. История бризоли – это история бедной кухни, кухни, где нужно накормить семью сытно и вкусно, имея в запасе самый минимум. Говорят, корни ее уходят во французскую или бельгийскую кухню, где так называли мясо, запеченное в омлете. Но наш, славянский вариант, прижился, видоизменился и стал своим, родным. Это блюдо-хамелеон. Его основа – тонкий пласт фарша, обжаренный в яйце. Но что внутри, чем он приправлен, из какого мяса сделан – это уже поле для экспериментов. Секрет идеальной бризоли – не в изощренности, а в качестве исходных продуктов и точном соблюдении нескольких нехитрых правил. Я открывал их для себя годами, методом проб и ошибок. И сегодня поделюсь ими с вами. Мы пройдем путь от классическ

**Рецепт** **Тесто:** - Кефир — 200 мл - Яйца — 2 шт. - Сахар — 100 г - Подсолнечное масло — 50 мл - Сода — 1 ч. л. - Соль — щепотка - Ванилин — 1 пакетик - Мука — 500 г **Начинка:** - Сливочное масло — 100 г - Сахар — 50 г - Грецкие орехи — 50 г - Ваниль (по желанию) Возьмите муку, добавьте яйца, щепотку соли, подсолнечное масло и, если хотите, ванилин. Затем всыпьте сахар. В кефир положите соду, оставьте на время, чтобы он немного поднялся. После этого добавьте все ингредиенты в тесто. Возьмите коврик для вымешивания теста, посыпьте его мукой и тщательно замесите тесто. Тесто тщательно вымесили до эластичного состояния. Затем его выкладывают в чашку, накрывают крышкой и оставляют на расстойку. Тесто готово. Промешайте его немного и разделите на восемь частей. Раскатайте каждую часть скалкой, смажьте сливочным маслом, посыпьте сахаром по вкусу и дроблеными орехами. Укладываем каждый слой друг на друга. Раскатайте последний слой чуть больше предыдущих и смажьте его сливочным маслом.

Эта статья для любителей дворцовой роскоши, потому что у этих маленьких шариков из нежного теста королевское прошлое. Они это про себя знают, поэтому гордо несут свое кремовое сердце гостям. Впрочем, почему же только кремовое, ведь профитроли хороши не только в качестве десерта, но и как закуска. Обо всем по порядку. БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ История профитролей Само заварное тесто известно аж с XVI века. Его изобрели в Италии, а во Францию его привезла Екатерина Медичи, ставшая женой короля Генриха II Валуа. Это сейчас Франция — законодательница кулинарной моды, а тогда все было плохо. Поэтому Екатерина, привыкшая к изысканной кухне и столовому этикету, принялась активно исправлять ситуацию. Установила строгую последовательность подачи блюд, ввела в меню салаты из свежих овощей, а также привила высшему свету любовь к десертам. Чтобы научить французов готовить, из Италии выписали лучших поваров. Они и привезли рецепт легкого заварного теста. Правда, изначально из него пекли булочки к бульо