Ольга Степанова (Танаева)

СЪЕЛИ БАНКУ ЗА РАЗ И ПРОСЯТ ЕЩЕ! САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ НА ЗИМУ!

Открыл баночку – и закуска готова! Сегодня я покажу, как приготовить вкусную свеклу на зиму. Этот простой рецепт поможет вам заготовить салат, который всегда будет под рукой.
Ингредиенты:
- свекла 3 кг.
- лук 1 кг.
- масло растительное -200 мл.
- соль - 20 гр. (По вкусу)
- сахар - 150 гр.
- перец черный - 1 ч.л.
- паприка - 1 ч.л.
- уксус 9% - 100 мл.
Приготовление.
1. Подготовка овощей:
- Свеклу отварите до готовности, охладите и натрите на терке (лучше использовать терку для моркови по-корейски, но подойдет любая).
- Лук нарежьте мелким кубиком.
2. Обжарка лука:
- В большую сковороду или кастрюлю с толстым дном добавьте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавление специй и свеклы:
- Добавьте к луку соль, черный молотый перец и паприку. Хорошо перемешайте.
- Затем добавьте натертую свеклу и сахар. Снова хорошо перемешайте.
4. Тушение:
- Тушите смесь на большом огне 20 минут, периодически помешивая.
5. Добавление уксуса:
- Через 20 минут добавьте уксус и тушите еще 5 минут. Попробуйте салат и, при необходимости, добавьте еще соли или сахара по вкусу.
6. Консервация:
- Разложите готовый салат по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышки.
- Дайте банкам полностью остыть и храните в погребе или кладовой.
Этот салат идеально подходит для борща, селедки под шубой или как самостоятельная закуска к любому гарниру или мясу.
И вот что я вам еще скажу:
- Соли и уксуса может понадобиться больше. Я заметила, что для длительного хранения лучше добавить 30–40 г соли и 120–150 мл 9% уксуса на такой объём овощей. С ними салат стоит спокойнее и не заигрывает даже в тёплой кладовой.
- Тушите дольше для надёжности. 20 минут на сильном огне могут не успеть хорошо прогреть всю массу. Я обычно тушу на среднем огне 40–50 минут, тогда вкус становится насыщеннее, а заготовка безопаснее.
- После закатки можно простерилизовать банки. Если планирую хранить при комнатной температуре, ставлю банки в кастрюлю с водой и стерилизую: пол-литровые — 15 минут, литровые — около 20. Так сплю спокойнее, что ничего не испортится.
- Храните в прохладе. Важно держать готовый салат в прохладном месте (погреб, холодильник, прохладная кладовая). В тёплой квартире риск брожения выше, особенно если уксуса мало.
- Следите за чистотой. Я всегда стерилизую не только банки, но и крышки. Любая влага или грязь может испортить заготовку.
- Сахар и соль регулируйте по вкусу. Свёкла бывает разной по сладости. Пробуйте массу перед раскладкой — иногда приходится добавить ложку сахара или соли, чтобы вкус стал ярче и сбалансированнее.
#свекла #свекланазиму #консервация #рецепты #кулинария