Лилия Умбарова

Кабачковые оладьи любят за простоту и вкус, но получаются они не у всех. То жидкие, то резиновые, то сырые внутри, то подгоревшие снаружи. На самом деле все просто: важно правильно подготовить кабачки, выбрать основу для теста и не пережарить. Мы собрали шесть рецептов на любой вкус — от классических пышных оладий до сырных и диетических. Выбирайте свой. Главное в кабачковых оладьях — избавиться от лишней влаги. Молодые кабачки содержат много воды, и если ее не убрать, оладьи развалятся на сковороде и будут сырыми внутри. Поэтому после натирания кабачки обязательно солят, оставляют на 10–15 минут, а затем отжимают руками или через марлю. Для оладий лучше брать молодые кабачки — у них тонкая кожица и нежные семена, их можно не чистить. Если кабачки старые, кожицу снимают, а семена удаляют. Муку добавляют постепенно, чтобы тесто было не жидким и не слишком густым — примерно как густая сметана. И еще одно важное правило: сковорода должна быть хорошо разогрета. А масло — не лейте слишком м