Людмила Пукалик (Фурдуй)

Вы знаете, какая мысль чаще всего омрачает предновогодние хлопоты? «Вот сейчас сорвусь. Наемся всего запретного. А потом – муки совести, скачки сахара, плохое самочувствие». Знакомо? Я прошел через это. Пока не осознал одну простую вещь: праздник – это не про объедание, это про наслаждение. Наслаждение вкусом, ароматом, красивой сервировкой, наконец, общением за столом. И сегодня я хочу поделиться с вами своим открытием – новогодним меню, от которого не придется отказываться. Оно – баланс. Баланс между «вкусно» и «полезно». Между праздничной роскошью и мудрой умеренностью. И начнем мы, как полагается, с самого начала. С закусок. Салат «Снежная вершина»: где свекла поет сольным номером Этот салат – мой ответ классическим «шубам» и «оливье». Он выглядит по-праздничному, но в его основе – печеная свекла. Не вареная, а именно запеченная в фольге. Почему? Секрет первый: запекание концентрирует натуральную сладость свеклы, делает ее вкус глубже, а текстуру – более плотной, почти мясной. И