Светлана Соллогуб (Постнова)

Чтобы печенка во рту таяла, чтобы румяная, поджаристая снаружи - как как масло нежная внутри: как удачно пожарить куриную печенку. И индюшиную, кстати. И что мы делаем не так при приготовлении, и печенка сухая, плотная, жесткая или “резиновая”: наши промахи. И не размораживать в воде - особенно горячей. Вот запомнился комментарий: почему все и всегда разговор о мясе начинают с разморозки - кому это надо? И правильно начинают. А кому надо? Мясу - и печенке :) Чтобы мясо (и печенка) не отдавали сок при разморозке, размораживать их нужно медленно. При погружении в горячую воду, в холодную медленной разморозки не выйдет. Потеряв сочность, печенка сожмется, мигом съежится на сковороде - уменьшится в размере, будет жесткой. И смысл похлопотать с размораживанием есть: вынуть из морозилки заранее и поставить на нижнюю полку холодильника, на ночь. Или просто размораживать при комнатной температуре. На раскаленной она мигом загрубеет. Ткани печенки очень деликатны, в ней нет прочной соединительн