Татьяна Евдокимова(Долгалева)

Готовлю сырую аджику десять лет. Расскажу пропорции, которые не подводят, и объясню, почему такая заготовка стоит в холодильнике до весны и не портится. Каждую осень на кухне у меня повторяется одна и та же сцена. Помидоры краснеют горкой, перец шуршит пакетами, а муж уже спрашивает, когда будет та самая аджика. Сырая. Без варки. Та, что стоит потом в холодильнике до весны и не подводит ни разу. Я готовлю её лет десять. И скажу честно: варёные варианты рядом не стоят. Всё живое. Когда варишь овощи, ты убиваешь половину аромата. Эфирные масла чеснока улетают с паром, острота перца притупляется, зелень темнеет. Получается вкусно, но плоско. А сырая аджика работает иначе. Соль и уксус тут консервируют, а вкус остаётся таким, каким его задумала природа. Мой сосед по даче, Виктор Палыч, лет двадцать носил мне свою варёную. Пока однажды не попробовал мою. Теперь каждую осень приходит с ведром помидоров и просит: – Наташ, покажи ещё раз, я записал, но забыл пропорции. Вот и записываю сегодня

Без «Сацебели» сложно представить грузинскую кухню. Это повседневный соус. Соус-спутник. Летом, осенью, зимой, весной — он всегда на столе. К шашлыку или вообще любому грилю, к курице или лепёшке, с яичницей, лобио или запечённым картофелем. Сацебели готовят десятками способов и из разных плодов. Из сливы, алычи, помидоров и т.д. Существуют множество версий: от невероятно острых (по-мегрельски) и до совсем легких. Вариант ниже — томатный. Со сладким перцем, чесноком, уцхо-сунели, кориандром и небольшим количеством острого перца. Соус получается в меру острый, не очень густой, с натуральным пряным вкусом, чуть терпкий, с ароматом трав и чеснока. Слово «сацебели» (საწებელი) в буквальном переводе обозначает «то, во что макают». Это собирательное понятие, обозначающее соусы, в которые не только макают хлеб или мясо. В грузинской традиции сацебели — это не один конкретный рецепт, а достаточно обширная категория соусов. Впрочем, за пределами Грузии чаще всего под этим названием подразумевают

У вас есть огурцы, но надоели традиционные засолки? Предлагаю попробовать что-то необычное — приготовим огуречную икру, которая отличается не только вкусом, но и сохранностью. Эта нежная и ароматная намазка понравится даже тем, кто обычно предпочитает кабачковую икру. Оставайтесь со мной, и я расскажу, как легко сделать этот отличный вариант на зиму. Часто лето и осень приносят изобилие огурцов, и вопрос: «Что с ними делать?» становится у многих актуальным. Засолка и мариновка — это классика, но хочется чего-то более интересного, чтобы разнообразить рацион и сохранить свежесть вкуса на долгое время. Огуречная икра – это не просто альтернатива соленьям, а полноценное блюдо, в котором огурцы раскрываются по-новому. За счёт добавления лука, моркови, сладкого перца и томатов получается удивительное сочетание вкусов, а сама текстура становится мягкой, но при этом сохраняется характерная свежесть огурцов. Если вы думаете, что огурцы — слишком водянистые для икры, то поверьте, благодаря прав

Лето и начало осени — время, когда кухни наполняются бесконечным изобилием овощей. Хочется сохранить этот урожай на долгие месяцы, но постоянная борьба с часами, стерилизацией и утомительным перекипанием порой отбивает всякое желание заниматься заготовками. А вы знали, что можно заготовить невероятно сочные и ароматные кабачки всего за 35 минут, причем сразу несколько банок за одну партию? И пока одни проводят возле плиты полдня, у вас освободится масса времени для отдыха или семьи. Как думаете, реально ли приготовить вкусную консервацию без долгих хлопот, сохранив при этом насыщенный летний вкус и пользу овощей? Традиционные рецепты часто включают многоступенчатую подготовку, обязательную стерилизацию, длительное томление — всё это отлично, но требует времени, которого сейчас так не хватает. Для современных хозяек актуальны быстрые способы заготовки кабачков, где качество блюда не страдает, а затраты сил минимальны. Важно использовать свежие овощи, сразу перерабатывать урожай и подби

Кабачки по-корейски – это очень вкусная, ароматная и в меру острая закуска. Процесс приготовления такой зимней заготовки не является трудоемким. Для этого необходимо подготовить небольшой набор продуктов, а также уделить немного свободного времени. Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается 1 литр заготовки. Кабачок натираем вместе с кожицей на тёрке для моркови по-корейски. Для этого рецепта лучше всего использовать молодые кабачки. Так же поступаем с морковью. Репчатый лук нарезаем четверть кольцами. Сладкий перец нарезаем полосками. Острый перец нарезаем кольцами. Чеснок натираем на тёрке с мелким или средним полотном. Зелень петрушки измельчаем. В глубокой чашке соединяем подготовленные кабачки, морковь, сладкий перец, репчатый лук, острый перец, чеснок, петрушку, соль, сахар, кориандр, паприку, растительное масло и уксус. Тщательно перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой или крышкой и оставляем в сторонку на 2 часа. По истечении этого времени ово