Татьяна Дьяконова (Бычкова)

Александрийское тесто — это классический рецепт сдобного теста для куличей, главной особенностью которого является длительное брожение опары (8–12 часов), что делает выпечку исключительно мягкой, влажной и ароматной. Приготовление: 1. Тщательно взбейте венчиком до однородности яйца и желтки с сахаром. 2. Сливочное масло нарежьте кусочками (или растопите) и добавьте к яичной смеси. 3. Подогрейте молоко до теплого состояния (около 35°C), растворите в нем свежие дрожжи. 4. Влейте молочно-дрожжевую смесь к яйцам и маслу, перемешайте. 5. Накройте емкость пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 8–12 часов. 6. В готовую опару добавьте соль, ванильный сахар, коньяк и заранее промытый и обсушенный изюм. 7. Порциями всыпайте просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая. 8. Месите тесто около 10 минут. Оно должно получиться мягким, вязким и слегка липнуть к рукам. 9. Оставьте тесто подходить в тепле еще на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объеме примерно в два раза. За это время его можно пару раз обмять. 10. Смажьте руки растительным маслом. Заполните формы тестом на 1/3 объема. 11. Дайте тесту в формах подняться почти до краев (это займет около 1–1,5 часов). 12. Выпекайте при температуре 180°C до готовности (время зависит от размера форм, обычно от 30 до 50 минут). Проверяйте готовность сухой деревянной шпажкой. #александрийскоетесто #тестодлякуличей #куличи #пасха #рецепткулича #уралочкакулич #уралочканакухне