Ольга Дьячкова(Горянова)

Что печь осенью, если не яблочные пироги? Это самый простой вариант, однако и новички, и опытные кулинары порой сталкиваются с проблемой: пирог получается водянистым, с непропеченной серединой или, наоборот, слишком сухим. Шеф-кондитер Стелла Паркс в разговоре с Serious Eats заявила, что секрет идеальной начинки для яблочного пирога кроется вовсе не в предварительном обжаривании или уваривании фруктов, а в "мариновании". Во многих рецептах советуют предварительно приготовить яблоки, чтобы выпарить лишний сок. Однако Стелла Паркс предлагает обойтись без этого шага и упростить процесс. Фрукты должны выделить сок заранее, а не во время запекания. Для этого после нарезки яблок ломтиками толщиной около 1–1,5 см их помещают в пакет с застежкой-молнией, добавляют коричневый сахар, специи и щепотку соли, плотно закрывают и оставляют на 3–8 часов. За это время яблоки отдают сок, а смесь превращается в ароматный сироп. Его затем добавляют обратно в начинку. После маринования яблок добавьте к ним